Gratín de frutas con sabayon

Preparación de la Receta

• Limpie las frutillas y reserve.

• Coulis de frutos rojos
• En un procesador coloque los frutos rojos con el azúcar, procese, cuele y reserve.

• Salsa
• En una cacerola coloque el azúcar y prepare un caramelo claro.
• Abra la chaucha de vainilla al medio, retire las semillas y reserve estas últimas para el sabayón.
• En una sartén coloque a tostar el anís estrellado, la pimienta en grano, los clavos de olor y la chaucha de vainilla.
• Agregue las especias tostadas al caramelo.
• Desglase con kirsch y agregue el coulis.
• Retire del fuego y mezcle la salsa con las frutillas.

• Sambayón
• Bata las yemas, con el azúcar y el agua.
• Agregue el licor y coloque el bowl a baño Maria, incorpore las semillas de vainilla, previamente reservadas, bata y cada tanto retire del fuego y siga batiendo hasta terminar.
• Enfríe en un baño María inverso.
• Incorpore la crema de leche semi batida.

• Armado
• Pique la albahaca.
• En un bowl coloque las frutillas con la salsa, la albahaca y por encima el sambayón.
• Lleve al horno por unos minutos a gratinar.

• Guarnición de frutos rojos
• Limpie las frutillas y corte en cuartos.
• En un bowl mezcle las frutillas, los arándanos, las moras, el azúcar impalpable y el Kirsch.
• Coloque en pequeños vasitos.

• Presentación
• Sirva el gratin de frutas, acompañe con la guarnición de frutos rojos, espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca.