Gorditas Rellenas de Chicharrón por Doña María – Guanajuato

Preparación de la Receta

• En una olla alta calentar el agua, agregar el maíz y la cal. Revolver y cocinar por 20 minutos.
• Vaciar en un bowl descansar por 24 horas y colar.
• Moler en molino de mano hasta obtener una masa y refinar con el metate humedeciendo con el agua del nixtamal.
• Engrasar el comal, tomar porciones de masa, bolear, tortear y dar forma redonda hasta obtener una tortilla gruesa.
• Dorar de un lado y de otro. Hacer una incisión en un extremo y reservar tibias.

• Salsa cocida de jitomate
• Quitar las semillas de los chiles, limpiar y escurrir. Cortar el tallo de la cebolla de verdeo.
• Sofreír, en el aceite de oliva, la cebolla de verdeo, ajo, chiles y jitomate hasta dorar.
• Salar a gusto.
• Incorporar agua caliente y cocer hasta hidratar los chiles.
• Licuar y colar.
• Volver a la sartén y salpimentar.
• Agregar el chicharrón cortado en trozos y dejar que absorba los líquidos. Mantener caliente.

• Nopales
• Verter en una olla con agua caliente todos los ingredientes reservando ½ cebolla cortada en cubitos, cocer por 30 minutos.
• Colar y disponer en un bowl con la cebolla picadita y cilantro para perfumar.

• Relleno
• Abrir las tortillas gorditas con cuidado, rellenar con chicarrón en salsa, la ensalada de nopalitos y el queso ranchero.
• Acompañar con salsa roja de chile de árbol o salsa verde a gusto.
• Acomodar por cucharadas el chicharrón en salsa, la ensalada de nopalitos, el queso ranchero y acompañar con salsa roja de chile de árbol o salsa verde a gusto.