Gnudi de Ricota, Manteca de Llimón, Pecorino y Kale.

Preparación de la Receta

• Gnudi
• Colocar la ricota en un paño, cerrar y presionar para que libere el exceso de suero.
• Retirar la mayor cantidad de líquido posible.
• Colocar la ricota bien escurrida en un bowl y agregar el queso parmesano rallado, la nuez moscada y el huevo y mezclar.
• Incorporar la harina y mezclar sin amasar demasiado para que la masa no quede elástica.
• Enharinar la mesada, porcionar la masa y armar los clásicos rollos para ñoquis, pero de 3 cm de diámetro.
• Cortar en segmentos de 3 cm.
• Con las manos enharinadas formar bolas tamaño nuez chica.
• Reservar enharinados.
• Salsa de limón y kale
• En una sartén con manteca saltear el kale cortado fino.
• Agregar jugo de limón, la ralladura y mover para que la salsa se emulsione.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Cocinar los gnudi en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa.
• Cuando comienzan a flotar, retirarlos con una espumadera y llevarlos a la sartén agregando unas cucharadas del agua de la cocción para ayudar a emulsionar.
• Incorporar el pecorino rallado, mover la sartén sobre el fuego para que todos los sabores se amalgamen y servir.