Fishcakes con salsa tártara y ensalada fresca
Gnochis a la romana, Pasta de berenjenas y espárragos
Aprende a preparar esta receta de Gnochis a la romana, Pasta de berenjenas y espárragos, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet
Ingredientes
- Gnochis a la romana
- Sal y pimienta negra
- Leche 1 L
- Cebolla 1 Unidad
- Sémola fina 175 g
- Yemas 3 Unidades
- Mostaza de Dijon 1 cdita.
- Nuez moscada 1 cdita.
- Queso parmesano 1 Taza
- Pimienta en grano 1 cda.
- Laurel 1 Hoja
- Para la salsa de tomate
- Laurel 1 Hoja
- Tomillo 1 Rama
- Sal y pimienta A gusto
- Tomates 5 Unidades
- Ajo 1 Diente
- Cebolla 1 Unidad
- Para los espárragos
- Espárragos 200 g
- Manteca clarificada 50 grs.
- Ajo 1 Diente
- Albahaca 1 cda.
- Anchoas 2 Filetes
- Aceite de oliva 50 cc
- Huevos duros 2 Unidades
- Jugo De Limón 1/2 Unidad
- Alcaparras 1 cda.
- Mostaza de Dijon 2 cda.
- Pasta de berenjenas
- Aceite de oliva 50 cc
- Berenjenas asadas 2 Unidades
- Perejil picado 1 cda.
- Sal entrefina 1 cda.
- Comino 1 cda.
- Sal A gusto
- Limón 1 Unidad
- Morrón verde picado 1/2 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para los Gnochis a la romana :
- Llevar a hervor la leche con la cebolla entera, los granos de pimienta, el laurel, y la nuez moscada molida.
- Colar, y añadir la sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente.
- Retirar del fuego y sumar el queso rallado, las yemas y la mostaza.
- Salpimentar
- Estirar en una placa. Dejar enfriar y cortar los gnochis.
- Para la salsa de tomate :
- Sudar en una sartén con aceite de oliva la cebolla y el ajo picado.
- Incorporar los tomates cortados en concasse, la hoja de laurel, el tomillo.
- Salpimentar
- Para la pasta de berenjenas :
- Pelar las berenjenas cortar la pulpa.
- Picar el ajo con la sal entrefina.
- Mezclar con el resto de los ingredientes
- Para los espárragos :
- Pelar los espárragos, cocinarlos en una cacerola con aceite de oliva y manteca clarificada.
- Añadir el ajo fileteado, salpimentar
- Mezclar, los huevos rallados, las anchoas y alcaparras picadas, aceite de oliva, la mostaza, el jugo de limón y la albahaca cortada en chiffonade.
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