En un bowl mezclar agua, miel y levadura hasta que comience a hacer burbuja, agregar harina poco a poco, cuando falte la mitad de la harina agregar mantequilla y continuar mezclando, agregar el resto de la harina y seguir amasando, agregar sal y continuar amasando hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar la masa en un bowl en refrigeración durante 3-4 horas o hasta que doble su tamaño.
Tomar pequeñas porciones de masa, estirar con la ayuda de un rodillo, cortar rectángulos irregulares, freír en abundante aceite a 140ºC aproximadamente, hasta que estos comiencen a inflar y tomen un tono dorado.
Para la ensalada trocear lechuga y colocar en un plato como base, agregar jitomates, pepino en rebanadas gruesas, rodajas delgadas de rábano, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
Envolver algunos gnoccos con prosciutto y servir acompañados de la ensalada.