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Gigot du lapin
Gigot du lapin
Aprende a preparar esta receta de Gigot du lapin, por Beatriz Chomnalez en elgourmet
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Ingredientes
Patas de conejo
4 Unidades
Laurel
4 Hojas
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Ajo
4 Dientes
Sal y pimienta
A gusto
Romero
2 Ramas
Duxelle de hongos
Aceite de oliva
1 cda.
Agua
Cantidad necesaria
Funghi porcini
25 g
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
25 g
Hongos Pleurots
250 g
Guarnición I
Cebollas mini
500 g
Manteca
30 g
Vino blanco
Cantidad necesaria
Agua
Cantidad necesaria
Guarnición II
Aceite de oliva
50 cc
Papas pequeñas
8 Unidades
Sal
A gusto
Pimentón dulce
1 cdita.
Jugo de conejo
Apio
2 Ramas
Cebolla
½ Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
30 cc
Huesos de conejo
500 g
Puerros
2 Unidades
Agua
Cantidad necesaria
Zanahoria
1 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine la piel de las patas de
conejo
y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
En una fuente disponga el
conejo
, encima el
ajo
, el
romero
y el
laurel
.
Rocíe con aceite de oliva y deje
marinar
2 horas en la heladera.
Retire las hierbas y el
ajo
del
conejo
.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne del
conejo
.
Condimente con sal y pimienta.
Elimine los hilos y pase a una placa.
Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C.
Guarnición
I
En una sartén con
manteca
rehogue las cebollas.
Cubra con agua y vino, cocine a fuego bajo hasta que se consuma el líquido.
Añada más agua y vino hasta caramelizar.
Guarnición
II
Tornee las papas y mezcle con el
pimentón
, sal y aceite de oliva.
Acomode en una placa y cocine en el horno caliente.
Duxelle
de
hongos
Hidrate los funghi porcini en agua, escurra y pique groseramente.
Corte los
hongos
en juliana.
En una sartén con
manteca
y aceite de oliva saltee los pleurotes con los porcini.
Condimente con sal y pimienta.
Jugo
de
conejo
Pique la
cebolla
y el
puerro
.
Corte la
zanahoria
y el
apio
en cubos pequeños.
En una sartén caliente con aceite de oliva tueste los huesos.
Retire los huesos, deseche la grasa y agregue las verduras.
Reincorpore los huesos, salpimente y cubra con agua.
Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
Cuele y enfríe en la heladera.
Reduzca el
jugo
de
conejo
a la mitad de su volumen inicial.
Presentación
En el centro de un plato sirva una pata de
conejo
, alrededor sirva, intercalando, las tres guarniciones.
Rocíe los bordes del plato con el
jugo
de
conejo
.
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