Gigot du lapin

Preparación de la Receta

• Elimine la piel de las patas de conejo y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
• En una fuente disponga el conejo, encima el ajo, el romero y el laurel.
• Rocíe con aceite de oliva y deje marinar 2 horas en la heladera.
• Retire las hierbas y el ajo del conejo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne del conejo.
• Condimente con sal y pimienta.
• Elimine los hilos y pase a una placa.
• Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C.

• Guarnición I
• En una sartén con manteca rehogue las cebollas.
• Cubra con agua y vino, cocine a fuego bajo hasta que se consuma el líquido.
• Añada más agua y vino hasta caramelizar.

• Guarnición II
• Tornee las papas y mezcle con el pimentón, sal y aceite de oliva.
• Acomode en una placa y cocine en el horno caliente.

• Duxelle de hongos
• Hidrate los funghi porcini en agua, escurra y pique groseramente.
• Corte los hongos en juliana.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee los pleurotes con los porcini.
• Condimente con sal y pimienta.

• Jugo de conejo
• Pique la cebolla y el puerro.
• Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con aceite de oliva tueste los huesos.
• Retire los huesos, deseche la grasa y agregue las verduras.
• Reincorpore los huesos, salpimente y cubra con agua.
• Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
• Cuele y enfríe en la heladera.
• Reduzca el jugo de conejo a la mitad de su volumen inicial.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una pata de conejo, alrededor sirva, intercalando, las tres guarniciones.
• Rocíe los bordes del plato con el jugo de conejo.