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Gigot du lapin
Aprende a preparar esta receta de Gigot du lapin, de la mano de Beatriz Chomnalez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Patas de conejo4 Unidades
- Laurel4 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Romero2 Ramas
- Duxelle de hongos
- Hongos Pleurots250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Funghi porcini25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - AguaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición I
- Cebollas Mini500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vino BlancoCantidad necesaria
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - AguaCantidad necesaria
- Guarnición II
- SalA gusto
- Papas pequeñas8 Unidades
- Pimentón dulce1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jugo de conejo
- Cebolla½ Unidad
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Huesos de conejo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Elimine la piel de las patas de conejo y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
- En una fuente disponga el conejo, encima el ajo, el romero y el laurel.
- Rocíe con aceite de oliva y deje marinar 2 horas en la heladera.
- Retire las hierbas y el ajo del conejo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne del conejo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Elimine los hilos y pase a una placa.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C.
- Guarnición I
- En una sartén con manteca rehogue las cebollas.
- Cubra con agua y vino, cocine a fuego bajo hasta que se consuma el líquido.
- Añada más agua y vino hasta caramelizar.
- Guarnición II
- Tornee las papas y mezcle con el pimentón, sal y aceite de oliva.
- Acomode en una placa y cocine en el horno caliente.
- Duxelle de hongos
- Hidrate los funghi porcini en agua, escurra y pique groseramente.
- Corte los hongos en juliana.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee los pleurotes con los porcini.
- Condimente con sal y pimienta.
- Jugo de conejo
- Pique la cebolla y el puerro.
- Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con aceite de oliva tueste los huesos.
- Retire los huesos, deseche la grasa y agregue las verduras.
- Reincorpore los huesos, salpimente y cubra con agua.
- Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
- Cuele y enfríe en la heladera.
- Reduzca el jugo de conejo a la mitad de su volumen inicial.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una pata de conejo, alrededor sirva, intercalando, las tres guarniciones.
- Rocíe los bordes del plato con el jugo de conejo.