Medialunas de manteca
Gigot de cordero asado con 40 dientes de ajo y puré de berenjenas
Aprende a preparar esta receta de Gigot de cordero asado con 40 dientes de ajo y puré de berenjenas, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Gigot de Cordero 1 Unidad
- Decoración
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Berenjenas Negras 2 Unidades
- Fondo de maceración
- Perejil 10 g
- Aceite de oliva 200 cc
- Menta 10 g
- Tomillo 10 g
- Romero 10 g
- Guarnición aromática
- Puerros 2 Unidades
- Vino tinto 50 cc
- Zanahorias 2 Unidades
- Pimienta A gusto
- Apio 2 Ramas
- Manteca 100 g
- Cebolla 1 Unidad
- Ajo 20 Dientes
- Fondo de cordero 100 cc
- Cognac 100 cc
- Puré de berenjenas
- Berenjenas 4 Unidades
- Sal A gusto
- Aceite de oliva 100 cc
- Tomillo 1 Rama
- Salsa
- Azúcar 1 cdita.
- Mostaza de Dijon 1 cda.
- Extracto de tomate 1 cda.
- Jugo de Cocción de Cordero
- Tomates 6 Unidades
- Pimienta A gusto
- Tomates confitados
- Ajo 6 Dientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Elimine el tendón y los excedentes de grasa del gigot.
- Fondo de maceración
- En un bowl mezcle el aceite de oliva con las hierbas.
- Pique finamente el romero, el tomillo, el perejil y la menta.
- Pincele la pata con esta preparación, envuelva con papel film y deje macerar en la heladera durante 2 horas.
- En una sartén con aceite de oliva selle la pata sobre fuego fuerte.
- Reserve.
- Guarnición aromática
- Pele y corte las zanahorias, el puerro, el apio y la cebolla en cubos grandes.
- Pele los dientes de ajo.
- En una sartén con manteca saltee las verduras por separado.
- Finalmente junte todo en una sartén con los dientes de ajo.
- Agregue el Cognac y flambee.
- Deglase con el vino.
- Incorpore el fondo y la pimienta.
- Acomode en una platina, cubra con la guarnición aromática y termine la cocción en el horno durante 40 minutos.
- Rocíe de tanto en tanto con el jugo de cocción.
- Separe la pata de cordero y pase el jugo de cocción a una cacerola.
- Filetee el gigot.
- Salsa
- Pele los tomates, elimine las semillas y corte en concassé.
- Lleve el jugo de cocción sobre fuego bajo, retire los ajos y añada los tomates y el azúcar.
- Reserve los ajos.
- Pase por un colador chino, vuelva al fuego y condimente con el extracto de tomate, la pimienta y la mostaza.
- Puré de berenjenas
- Corte las berenjenas al medio en sentido longitudinal y realice cortes en forma de cruz sobre la pulpa.
- Rocíe con el aceite de oliva, sal y el tomillo.
- Lleve a una platina aceitada y ase en el horno moderado durante 10 minutos.
- Con la ayuda de una cuchara extraiga la pulpa y aplaste con la ayuda de un pisapuré.
- Decoración
- Pele la berenjena y corte la cáscara en juliana.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva los filetes de cordero en el costado de un plato, a los lados, quenefas de puré de berenjenas, acompañe con los ajos y la juliana de berenjena frita.
- Alrededor sirva la salsa.
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