Génoise au chocolat fourée créme anglaise

Preparación de la Receta

• Preparar dos piononos humedecidos con almíbar de cognac.

• Crema moka
• Dejar la manteca a temperatura ambiente. En una cacerola poner azúcar y agua y llevar a ebullición.
• Batir el huevo y la yema en un bol.
• Cuando el almíbar esté a “punto bolita” incorporar a la preparación de los huevos, removiendo vigorosamente y sin cesar hasta su enfriamiento.
• Agregar la manteca y trabajar la crema batiendo constantemente hasta que esté homogénea. Perfumar con el café.

• Mousse de chocolate
• Poner en un bowl a baño de María el chocolate. Incorporar la manteca y mezclar hasta obtener una consistencia homogénea.
• Retirar del fuego y agregar las yemas batidas con la mitad del azúcar. Mezclar delicadamente.
• Batir las claras a punto nieve.
• Batir la crema con la otra mitad de azúcar.
• Mezclar las tres preparaciones y guardar en heladera.

• Armado
• Disponer en una placa una capa de pionono. Humedecer con almíbar de cognac.
• Cubrir con una capa de crema moka. Disponer otra capa de pionono.
• Volver a humedecer con el almíbar de cognac. Cubrir con mousse de chocolate. Poner otra capa de pionono, humedecerla con el almíbar y así sucesivamente hasta darle altura.
• Bañar y cubrir con Ganache.
• Guardar en frío.

• Ganache
• Preparación 100 gr. de chocolate y 3 cucharadas de crema.
• Hervir la crema de leche, retirar del fuego y colocar el chocolate picado revolviendo hasta derretir.

• Crema Inglesa
• Primero hervir la crema, la leche y la mitad del azúcar.
• Batir las yemas con el resto del azúcar dentro de un bowl hasta obtener el punto letra.
• Cundo se produce el hervor. Meclar lentamente el líquido con las yemas con ayuda de un batidor.
• Vovler la mezcla al fuego bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera.
• cuando la mezlca napa la cuchara. Retirar del fuego, pasar por un colador fino y enfriar.

• Presentación
• Preparar una crema inglesa para salsear las porciones individuales al servir