30 Min
Gazpacho con mozzarella frita
Aprende a preparar esta receta de Gazpacho con mozzarella frita, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Agua frìa100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pan Lactal1 Rodaja
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pepino1/2 Unidad
- TabascoUnas gotas
- Tomates Perita5 Unidades
- Morrones en conserva2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- HieloA gusto
- Vinagre de jerez2 cdas.
- Aceite de berro
- Limon1 Unidad
- SalA gusto
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Berro200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vinagre de jerez2 cdas.
- Mozzarella frita
- Aceite para freirCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Almendras peladas y tostadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mozzarella tipo búfala200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pan Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ají molido1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Piel de tomate frita
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Piel de tomate
- Varios
- Morrón amarillo1/2 Unidad
- Hojas de PerejilCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Lave y pele el pepino. Reserve la piel.
- Haga un corte en cruz en la base de dos tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos, retire y pase por agua helada. Retire la piel y reserve.
- Corte el resto de los tomates a la mitad.
- Pele el ajo.
- Abra la lata de morrones y reserve dos.
- Retire la corteza del pan lactal y corte en tiras.
- En un procesador coloque, el pepino, los tomates, el ajo, los morrones reservados, sal, tabasco, vinagre de jerez y agua.
- Agregue el pan lactal, la pimienta y el hielo. Procese y añada los tomates pelados.
- Vuelva a procesar hasta emulsionar.
- En un bowl coloque el gaspacho y lleve a la heladera hasta enfriar.
- Mozzarella frita
- Procese las almendras.
- Con un repasador seque la mozzarella para retirar el exceso de suero.
- En una fuente coloque los huevos con el agua, condimente con sal y pimienta a gusto y mezcle.
- En una fuente coloque las almendras molidas, el pan rallado y el ají molido. Mezcle bien.
- Pase la mozzarella por huevo y por la mezcla de pan rallado y almendras molidas.
- Lleve a la heladera para enfriar.
- Retire de la heladera.
- En una olla con abundante aceite caliente, coloque la mozzarella, cocine durante unos minutos hasta dorar. Retire sobre papel absorbente y reserve.
- Aceite de berro
- Lave el berro.
- Corte el limón a la mitad.
- En un procesador coloque el berro, con la ayuda de un colador agregue el jugo de limón, sal y vinagre de jerez.
- Procese y añada el aceite de oliva.
- Piel de tomate frita
- Sobre un repasador coloque la piel de los tomates previamente reservado y seque bien.
- En una olla con aceite coloque la piel de los tomates.
- Fría de ambos lados y retire sobre papel absorbente. Reserve.
- Presentación
- Corte el morrón amarillo en cubos pequeños.
- Corte la piel del pepino previamente reservada en cubos pequeños.
- En un plato hondo coloque el gaspacho, el morrón amarillo y la piel del pepino. Dibuje con el aceite de berro y decore con la piel del tomate frita, y hojas de perejil.
- Acompañe con la mozzarella frita.