Gazpacho con mozzarella frita

Preparación de la Receta

• Lave y pele el pepino. Reserve la piel.
• Haga un corte en cruz en la base de dos tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos, retire y pase por agua helada. Retire la piel y reserve.
• Corte el resto de los tomates a la mitad.
• Pele el ajo.
• Abra la lata de morrones y reserve dos.
• Retire la corteza del pan lactal y corte en tiras.
• En un procesador coloque, el pepino, los tomates, el ajo, los morrones reservados, sal, tabasco, vinagre de jerez y agua.
• Agregue el pan lactal, la pimienta y el hielo. Procese y añada los tomates pelados.
• Vuelva a procesar hasta emulsionar.
• En un bowl coloque el gaspacho y lleve a la heladera hasta enfriar.

• Mozzarella frita
• Procese las almendras.
• Con un repasador seque la mozzarella para retirar el exceso de suero.
• En una fuente coloque los huevos con el agua, condimente con sal y pimienta a gusto y mezcle.
• En una fuente coloque las almendras molidas, el pan rallado y el ají molido. Mezcle bien.
• Pase la mozzarella por huevo y por la mezcla de pan rallado y almendras molidas.
• Lleve a la heladera para enfriar.
• Retire de la heladera.
• En una olla con abundante aceite caliente, coloque la mozzarella, cocine durante unos minutos hasta dorar. Retire sobre papel absorbente y reserve.

• Aceite de berro
• Lave el berro.
• Corte el limón a la mitad.
• En un procesador coloque el berro, con la ayuda de un colador agregue el jugo de limón, sal y vinagre de jerez.
• Procese y añada el aceite de oliva.

• Piel de tomate frita
• Sobre un repasador coloque la piel de los tomates previamente reservado y seque bien.
• En una olla con aceite coloque la piel de los tomates.
• Fría de ambos lados y retire sobre papel absorbente. Reserve.

• Presentación
• Corte el morrón amarillo en cubos pequeños.
• Corte la piel del pepino previamente reservada en cubos pequeños.
• En un plato hondo coloque el gaspacho, el morrón amarillo y la piel del pepino. Dibuje con el aceite de berro y decore con la piel del tomate frita, y hojas de perejil.
• Acompañe con la mozzarella frita.