Garrón de ternera

Preparación de la Receta

• En una sartén con aceite de oliva, sellamos los trozos de garrón por todos sus lados y una vez dorados los llevamos a una fuente para horno.
• En la misma sartén donde se doró el garrón rehogamos, con aceite de oliva, las cebollas, el apio y la zanahoria en cubos grandes.
• Añadimos las verduras salteadas a la fuente con el garrón junto con caldo, vino tinto y condimentamos con sal y pimienta.
• Tapamos con papel aluminio y llevamos al horno a 160°C por 3 horas.
• Para la guarnición, cortamos panceta en cubos y salteamos en una sartén con aceite de oliva por unos minutos.
• Agregamos repollitos de Bruselas blanqueados y en mitades. Condimentamos con sal, pimienta y añadimos a la sartén avellanas picadas gruesas. Continuamos el salteado hasta terminar la cocción. Tostamos las avellanas.
• Para el armado, servimos cada garrón con los repollitos con panceta y avellanas.