Gamberi al rosmarino con fagioli al peperoncino e miele (langostinos al romero con porotos, ajíes y miel.

Preparación de la Receta

• Bata los huevos con la sal.
• Mezcle el pan rallado con las semillas de amapola.
• Pase los langostinos por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
• Fría los langostinos rebozados en una sartén con abundante aceite caliente.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Puré de tomates
• Pique la cebolla de verdeo.
• Corte el tomate en cuadritos irregulares.
• En una satén caliente con manteca sude la cebolla de verdeo.
• Agregue los tomates, sal y pimienta.
• Coloque la preparación en un procesador, añada agua y procese.

• Base de porotos
• Coloque en una olla con agua hirviendo y ramas de tomillo y laurel, el cuero de chancho y blanquee durante 30 minutos, para que pierda un poco de grasa.
• Retire y corte, junto con la panceta, en cubos bien chicos.
• Pele y pique la cebolla blanca y la cebolla de verdeo.
• Corte el ají al medio
• En una olla con manteca, romero y aceite de oliva caliente rehogue el cuero, la panceta, las cebollas y el ají.
• Vierta los porotos, suba el fuego, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Vuelque el puré de tomates un poco de sal, miel y deje cocinar.

• Presentación
• Coloque los porotos en el centro del plato, sobre ellos los langostinos , decore con romero fresco un ají rojo y aceite de oliva