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Gambas de Arenys con Salsa Criolla
30 min
Gambas de Arenys con Salsa Criolla
Aprende a preparar esta receta de Gambas de Arenys con Salsa Criolla, por Soledad Nardelli en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
2
+
Gambas enteras medianas
10 Unidades
Sal gruesa
3 cdas
Salsa
Tomate pera
1 unidad
Aceite de oliva
3 cdas
Cebolla de Figueres o colorada
1/4 unidad
Ciruela
1 unidad
Durazno
1 unidad
Jugo De Limón
1 cda
Limón para su ralladura
1 unidad
Menta
c/n
Morrón rojo
1/3 unidad
Morrón verde
1/3 unidad
Perejil
c/n
Pimienta negra
c/n
Sal entrefina
c/n
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Cubrir una sartén ya caliente con una capa de sal gruesa hasta que tome
color
dorado.
Mientras tanto, quitarles a las
gambas
con una tijera los bigotes y las patas.
Cocinar las
gambas
sobre la sal de ambos lados por aproximadamente 3-4 minutos por lado y emplatar.
Picar las verduras y frutas en
brunoise
, removiendo primero carozos y semillas (en el caso de los morrones) y reservar.
Hacer en un bol pequeño una vinagreta mezclando primero el
jugo
de
limón
con la sal para que se disuelva en un medio ácido.
Emulsionar con el aceite de oliva incorporándolo en hilo fino mientras se bate.
Incorporar la pimienta.
Integrar los vegetales y frutas picados a la vinagreta y salsear las
gambas
por encima.
Terminar con la ralladura de
limón
, el
perejil
y la
menta
picada a gusto.
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