30 Min
Gambas de Arenys con Salsa Criolla
Aprende a preparar esta receta de Gambas de Arenys con Salsa Criolla, de la mano de Soledad Nardelli por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Gambas enteras medianas10 Unidades
- Sal gruesa3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Salsa
- Aceite De Oliva3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Cebolla de Figueres o colorada1/4 unidad
- Ciruela1 unidad
- Durazno1 unidad
- Jugo de Limón1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Limón para su ralladura1 unidad
- Mentac/n
- Morrón Rojo1/3 unidad
- Morrón verde1/3 unidad
- Perejilc/n
- Pimienta Negrac/n
- Sal entrefinac/n
- Tomate pera1 unidad
Preparación de la Receta
- Cubrir una sartén ya caliente con una capa de sal gruesa hasta que tome color dorado.
- Mientras tanto, quitarles a las gambas con una tijera los bigotes y las patas.
- Cocinar las gambas sobre la sal de ambos lados por aproximadamente 3-4 minutos por lado y emplatar.
- Picar las verduras y frutas en brunoise, removiendo primero carozos y semillas (en el caso de los morrones) y reservar.
- Hacer en un bol pequeño una vinagreta mezclando primero el jugo de limón con la sal para que se disuelva en un medio ácido.
- Emulsionar con el aceite de oliva incorporándolo en hilo fino mientras se bate.
- Incorporar la pimienta.
- Integrar los vegetales y frutas picados a la vinagreta y salsear las gambas por encima.
- Terminar con la ralladura de limón, el perejil y la menta picada a gusto.