30 Min
Gallo guisado
Aprende a preparar esta receta de Gallo guisado, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hongos secos30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cognac250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Vinagre de Alcohol100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebolla1 Unidad
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Laurel2 Hojas
- Ajo2 Dientes
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vermouth900 cc
Conversión
Taza(s) 6 Pocillo(s) 9 Vaso(s) 4.50 Jarrito(s) 3.60 Cucharada(s) 60 Cucharada(s) de té 180 Cucharon(es) 3.46 Litro(s) 0.90 - Zanahorias2 Unidades
- Fondo claro de ave300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Gallo1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Perejil3 Ramas
- Tomillo1 Rama
- Guarnición
- Cebollas Mini500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Champignones500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua hirviendoCantidad necesaria
- Limon½ Unidad
- Panceta ahumada500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Troce el gallo en cuartos.
- Elimine los alerones y la cola.
- Corte la cebolla en emincé.
- Corte la zanahoria en rodajas.
- Machaque los dientes de ajo.
- Forme un bouquet con las hierbas aromáticas.
- Hidrate los hongos y pique groseramente.
- Disponga las piezas de gallo en un bowl y marine con el Cognac, el vermouth, el vinagre, las hierbas y las verduras.
- Reserve en la heladera durante 2 horas.
- Mezcle 50 gramos de manteca con 50 gramos de harina para formar la manteca manier.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de gallo por ambas caras.
- Retire los excesos de grasa, espolvoree con la harina y añada la manteca para formar un roux.
- Bañe con el fondo de ave y el líquido de la marinada.
- Incorpore los hongos y cocine tapado durante 45 minutos.
- Retire las piezas de gallo y pase el fondo de cocción por tamiz.
- Vuelva la salsa al fuego y agregue la manteca manier hasta espesar.
- Guarnición
- Corte la panceta en cubos.
- Exprima el limón.
- Blanquee las cebollas y la panceta en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
- Cuele las cebollas y la panceta, saltee en una sartén caliente con manteca.
- Salpimente.
- Filetee los champignones y saltee en una sartén caliente con manteca.
- Rocíe con el jugo de limón.
- Salpimente.
- Presentación
- Sirva una porción de gallo en el centro de un plato.
- Acompañe con la guarnición y la salsa.