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Gallina marinada en vino tinto y guisada
Aprende a preparar esta receta de Gallina marinada en vino tinto y guisada, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebollas Mini250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - SalA gusto
- PimientaA gusto
- Panceta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - GALLINA1 Unidad
- Marinada
- Vino Tinto1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Laurel4 Hojas
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta verde en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahorias2 Unidades
- Romero en rama1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tomillo1 Rama
- Perejil1 Ramo Pequeño
- Varios
- Pan TostadoA gusto
Preparación de la Receta
- Elimine los extremos del ala.
- Corte las patas del cuerpo y separe las patas de los muslos.
- Corte la pechuga en dos por la quilla y cada una de ellas al medio.
- Elimine los excesos de grasa y la piel.
- Disponga los trozos de gallina en una fuente.
- Condimente con sal y pimienta.
- Marinada
- Corte la zanahoria y la cebolla en emincé fina.
- En un bowl mezcle la zanahoria con la cebolla y la pimienta.
- Incorpore las hierbas y los trozos de gallina.
- Cubra con el vino, el vinagre y el aceite.
- Mezcle bien y deje marinar durante 24 horas rotando la carne de tanto en tanto.
- Cocción
- Cuele y recupere el líquido y las piezas de carne.
- Pase el líquido a una cacerola y reduzca a la mitad de su volumen.
- Corte la panceta en cubos de 1, 5 cm de lado.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca dore las piezas de gallina.
- Elimine la materia grasa quemada.
- Agregue más aceite, la panceta y las cebollas.
- Saltee durante unos minutos o hasta que tiernicen las cebollas.
- Flambee con el Cognac.
- Incorpore la reducción de vino tinto y deje cocinar tapado.
- Retire la gallina y la guarnición.
- Reserve.
- Pase el fondo de cocción por un colador chino y lleve a reducción hasta obtener una salsa cremosa.
- Presentación
- En una bandeja disponga las piezas de gallina, alrededor la guarnición.
- Salsee con el fondo de cocción reducido.
- Acompañe con pan tostado.