90 Min
Gallette de ciruelas
Aprende a preparar esta receta de Gallette de ciruelas, de la mano de Ximena Sáenz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Hojaldre rápido
- Harina 0000375 Gramos
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Manteca190 Gramos
Conversión
Kg. 0.19 Onza(s) 6.70 Libra(s) 0.42 - Agua helada
- Sal finaA gusto
- Almendras70 Gramos
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Manteca pomada70 Gramos
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Azucar impalpable70 Gramos
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Huevo1 Unidad
- Harina 000020 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ciruelas1 kilos
- Azucar150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Canela1 Cucharadita
- AzucarCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para el hojaldre rápido
- Mezclar un un bowl harina, sal y manteca muy fría en cubos hasta cubrir todos los cubos con harina.
- Bajar la mezcla a la mesada y con palote aplastarlos para generar láminas de manteca bien finas.
- Juntar la masa y seguir aplastando hasta que no haya mas cubos de manteca.
- Hacer una corona y en el centro agregar de a poco agua helada
- Trabajando con Cornet y palote ir agregando agua helada hasta formar una masa donde se vean las manos de manteca pero esté unida.
- Formar un rectángulo, enfilmar y enfriar por 1 hora.
- Para la crema de almendras
- Procesar almendras hasta tener un polvillo.
- Mezclar en un bowl con manteca pomada, azúcar impalpable y agregar 1 huevo
- Mezclar bien hasta emulsionar
- Añadir harina, homogeneizar y reservar.
- Para el armado
- Cortar ciruelas a la mitad y retirarles el carozo.
- Llevar a un bowl, agregar azúcar, canela, mezclar y reservar.
- Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa fría con palote dándole forma circular.
- Llevar a placa con papel manteca y sobre la masa dejándole un marco de 5 cm, agregar la crema de almendras.
- Acomodar las mitades de ciruelas sobre la crema y doblar los bordes de masa sobre la fruta conteniéndola.
- Pincelar la masa con huevo batido y espolvorear con azúcar la masa.
- Llevar 15 min a freezer y cocinar en horno 15 minutos a 200ª C y 35 minutos a 160ª C
- Dejar atemperar y servir.