90 Min

Gallette de ciruelas

Aprende a preparar esta receta de Gallette de ciruelas, de la mano de Ximena Sáenz por elGourmet

Ingredientes

8
  • Hojaldre rápido
  • Harina 0000375 Gramos
     Conversión

    Kg.0.38
    Onza(s)13.23
    Libra(s)0.83
  • Manteca190 Gramos
     Conversión

    Kg.0.19
    Onza(s)6.70
    Libra(s)0.42
  • Agua helada
  • Sal finaA gusto
  • Almendras70 Gramos
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.47
    Libra(s)0.15
  • Manteca pomada70 Gramos
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.47
    Libra(s)0.15
  • Azucar impalpable70 Gramos
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.47
    Libra(s)0.15
  • Huevo1 Unidad
  • Harina 000020 Gramos
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Ciruelas1 kilos
  • Azucar150 Gramos
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Canela1 Cucharadita
  • AzucarCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Para el hojaldre rápido
  • Mezclar un un bowl harina, sal y manteca muy fría en cubos hasta cubrir todos los cubos con harina.
  • Bajar la mezcla a la mesada y con palote aplastarlos para generar láminas de manteca bien finas.
  • Juntar la masa y seguir aplastando hasta que no haya mas cubos de manteca.
  • Hacer una corona y en el centro agregar de a poco agua helada.
  • Trabajando con Cornet y palote ir agregando agua helada hasta formar una masa donde se vean las manos de manteca pero esté unida.
  • Formar un rectángulo, enfilmar y enfriar por 1 hora.
  • Para la crema de almendras
  • Procesar almendras hasta tener un polvillo.
  • Mezclar en un bowl con manteca pomada, azúcar impalpable y agregar 1 huevo.
  • Mezclar bien hasta emulsionar.
  • Añadir harina, homogeneizar y reservar.
  • Para el armado
  • Cortar ciruelas a la mitad y retirarles el carozo.
  • Llevar a un bowl, agregar azúcar, canela, mezclar y reservar.
  • Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa fría con palote dándole forma circular.
  • Llevar a placa con papel manteca y sobre la masa dejándole un marco de 5 cm, agregar la crema de almendras.
  • Acomodar las mitades de ciruelas sobre la crema y doblar los bordes de masa sobre la fruta conteniéndola.
  • Pincelar la masa con huevo batido y espolvorear con azúcar la masa.
  • Llevar 15 min a freezer y cocinar en horno 15 minutos a 200ª C y 35 minutos a 160ª C.
  • Dejar atemperar y servir.

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