Galletas dulces y cocadas

Preparación de la Receta

• Masa sablé
• Trabaje la manteca bien fría. Corte en cubos.
• En un bowl ponga el harina e incorpore la manteca.
• Trabaje con la yema de los dedos.
• Agregue el azúcar trabaje hasta obtener una masa arenosa.
• Añada el huevo mezcle con las manos hasta obtener una masa compacta.
• Forme un bollo y envuelva con papel film.
• Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
• Esparza harina sobre la mesa de trabajo.
• Estire con un palote hasta lograr un espesor de 4 ó 5 mm.
• Elimine con un pincel el resto de harina.

• Masa de chocolate
• Tamice el cacao con el harina.
• Proceda del mismo modo que con la masa neutra.

• Opción I
• Pincele con huevo batido sobre la masa neutra.
• Pegue encima la masa de chocolate.
• Corte al medio.
• Pincele con más huevo y monte encima la otra mitad. Deben quedar los colores de las masas intercaladas.
• Deje enfriar en heladera.
• Haga un rectángulo y éste en tiras. Pincele cada una con el huevo intercale una sobre otra.
• Estire masa neutra.
• Pincele con huevo y también el bloque armado.
• Envuelva el bloque armado con la masa neutra.
• Corte rodajas de 1 cm de espesor.
• Obtendrá un damero.

• Opción II
• Estire masa neutra y de chocolote.
• Elimine restos de harina con un pincel.
• Pinte una de las láminas con huevo.
• Emprolije los bordes.
• Estire un poco más con el palote para afinar.
• Vuelva a pintar con huevo y enrolle.
• Corte rodajas de 1 cm de espesor.
• Obtendrá espirales.

• Opcion III
• Haga cilindros con las dos masas.
• Deje enfriar en la heladera.
• Corte longitudinalmente en cuatro.
• Pincele con huevo cada cuarto de cilindro por el vértice recto.
• Ensamble intercalando los colores fromando un nuevo cilindro.
• Estire masa de chocolate y pincele con huevo.
• Envuelva el cilindro con la masa de chocolate.
• Elimine los excesos de harina.
• Corte en ruedas de 1 cm de espesor.

• Opción simple
• Estire las masas y corte con cortapastas.
• Pincele con huevo y espolvoree con una mezcla de azúcar y canela.
• Coloque las galletas sobre placa con papel manteca.
• Enfríe en heladera antes de hornear.
• Hornee a 170º C

• Masa azucarada
• En una batidora coloque la manteca pomada y el azúcar.
• Mezcle bien hasta lograr una crema blanqueada.
• Incorpore los huevos. Bata hasta que están bien integrados.
• Baje la velocidad de la batidora y agregue poco a poco parte del harina.
• Añada el resto mezclando con una espátula.
• Deje descansar 2 horas en heladera.
• Llene una manga con pico rizado.
• Realice galletas de diferentes formas sobre una placa para horno con papel manteca.
• Coloque una almendra moje de en clara de huevo.
• Espolvoree con cacao y otras con azúcar.
• Hornee a horno caliente a 170º C

• Cocadas
• En una cacerola coloque el azúcar y humedezca con agua y jugo de limón.
• Haga un almíbar punto bolita dura (120ºC)
• Cuando rompa el hervor comience a batir las claras en un una batidora.
• Agregue un poco de azúcar común.
• Retire el almíbar del fuego y sin dejar de batir agregue lentamente a las claras cuando estén en su punto máximo de batido.
• Bata hasta que se enfrie por completo.
• Fuera de la batidora incorpore el coco rallado.
• Llene una manga con pico rizado.
• Pegue papel manteca en una placa para horno con la ayuda del merengue.
• Haga los merengues sobre el papel manteca.
• Cocine en horno caliente a 100º c. deben quedar crocantes por fuera y secas por dentro.
• Desmolde en frío.