Galantina de pato

Preparación de la Receta

• Deshuese el pato.

• Relleno
• Corte las échalotes doble ciselado.
• Corte la carne y el hígado de pato en cubos groseros.
• Pique los pistachos groseramente.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
• Incorpore los cubos de carne e hígados y continúe la cocción.
• Deglase con el vino y deje reducir.
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue el fondo oscuro de ave.
• Aromatice con el tomillo y el laurel, cocine durante 5 minutos más.
• Deje enfriar y procese hasta obtener una pasta homogénea.
• En un bowl mezcle la preparación anterior con la crema de leche, la yema y los pistachos.
• Reserve en la heladera hasta que tome consistencia.

• Armado
• Corte el foie gras en bastones de 1 cm de lado.
• Emprolije los bordes del pato deshuesado.
• Acomode el pato sobre la mesa de trabajo y esparza el relleno sobre la carne.
• Distribuya sobre el relleno los bastones de foie gras.
• Enrolle el pato y bride con un hilo de algodón.
• Envuelva la pieza con papel film y luego con un lienzo.
• Cocine en caldo durante 2 horas aproximadamente
• Deje enfriar antes de servir y corte en rodajas.

• Presentación
• Sirva en platos individuales.