30 Min
Futomaki
Aprende a preparar esta receta de Futomaki, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Filete de lenguado300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - SalA gusto
- Espinaca1 Paquete
- Almidón de Maíz1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pepino1 Unidad
- Takuan (pickle de nabo)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Arroz aderezado de sushi600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Soboro (polvo de pescado seco)50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Alga nori3 Hoja
- HarinaCantidad necesaria
- Omelette
- Huevos3 Unidades
- Salsa de soja1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa agridulce
- Azucar3 cdas.
- Caldo de pescado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Kampio seco (tiras de zapallo)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de soja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Coloque en la procesadora el lenguado junto con la clara de huevo, almidón de maíz y sal, procese.
- En una olla con abundante agua caliente y sal blanquee las hojas de espinaca durante 6 segundos, retire y pase por agua helada, luego escurra.
- Corte el pepino con cáscara en bastones.
- Salsa agridulce
- Coloque en una olla el caldo de pescado y lleve a fuego, incorpore la salsa de soja, el azúcar y el kampio (o tiras de zanahoria), deje reducir durante 15 minutos aproximadamente.
- Retire el kampio y escurra sobre papel absorbente.
- Omelette
- Coloque en un recipiente los huevos junto con el azúcar y la salsa de soja, bata hasta romper el ligue.
- En una sartén caliente a 70ºC con aceite cocine el omelette de ambos lados.
- Una vez frió corte en bastones.
- Armado
- Tome pequeñas porciones del pescado procesado y forme bastoncitos de 7cm de largo aproximadamente, pase por harina y fría en abundante aceite caliente, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque sobre una esterilla de bambú una hoja de alga nori, cubra ¾ parte con arroz con un espesor de 6mm, en el centro y a lo largo extienda una línea de 2cm de ancho de soboro, encima acomode bastones fritos de pescado, espinaca, kampio, takuan, pepino y el omelette, enrolle con la ayuda de la esterilla.
- Corte en 8 bocados.
- Presentación
- Presente en una fuente y decore con hojas de perejil.