Futomaki sushi

Preparación de la Receta

• Salsa agridulce
• Pele las zanahorias y corte en bastones largos.
• Hidrate los hongos shitake en agua durante ocho horas.
• En una olla caliente el fumé de pescado y añada el dashinomoto, la salsa de soja, el sake y la azúcar.
• Revuelva bien y deje reducir durante unos minutos.
• Añada las zanahorias y los hongos a la olla y deje reducir hasta glasear las mismas.
• Retire las verduras de la salsa y coloque sobre papel absorbente.
• Deje enfriar y retire toda el agua excedente.
• Corte los hongos en tiras finas y reserve.

• Tamagoyaki (omellette de huevo)
• En un bowl coloque los huevos junto con la sal, el azúcar y el sake.
• Bata bien lentamente los ingredientes sin generar espuma y luego pase por un colador chino para obtener una mezcla homogénea.
• En una sartén cuadrada a fuego bajo con una cucharada de aceite coloque la mezcla de huevo y deje cocinar a punto babé.
• Con la ayuda de una espátula de vuelta un primer pliegue cocine durante veinte segundos y vuelva a dar vuelta el segundo pliegue y deje durante veinte segundos más.
• Retire y reserve.
• Coloque otra cucharada de mezcla en la sartén, deje cocinar a punto babé y añada la creppe anterior, vuelva a dar vuelta el segundo pliegue envolviendo la creppe y deje durante veinte segundos, de una segunda vuelta deje veinte segundos más y retire.
• Vuelva a repetir la operación hasta obtener una altura de tres centímetros.
• Corte en tiras de un centímetro por un centímetro.

• Relleno
• En una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, blanqueé las hojas de espinaca previamente atadas por el cabo, durante treinta segundos.
• Retire y pase por agua helada.
• Escurra bien las espinacas y corte los cabos en forma pareja.
• Corte el takuan en tiras finas.
• Pique el Benishoga bien chiquito.
• Corte el Kamaboko en bastones de un centímetro por un centímetro.

• Armado
• Coloque un alga nori entero sobre el maki su o esterilla y cubra con shari 6 mm de espesor ayudándose con agua.
• En el centro coloque las zanahorias, la espinaca blanqueada, el huevo, el kamaboko, el takuan, los hongos y el Benishoga picado.
• Enrolle con la ayuda de la esterilla con el pulgar atrás, el relleno centrado y suavemente.
• De una vuelta y apriete bien el roll. Cierre pegando los extremos del alga con un granito de arroz.

• Presentación
• Corte en ocho partes con un cuchillo mojándolo en agua.
• Coloque sobre un plato y sirva.