30 Min
Futomaki sushi
Aprende a preparar esta receta de Futomaki sushi, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Relleno
- Takuan (pickle amarillo de nabo)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Benishoga (pickle de jengibre o gari)50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Espinaca1 Paquete
- Kamaboko (queso de pescado)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalUna pizca
- Arroz Shari400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Alga nori1 Hoja
- Salsa agridulce
- Sake1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Zanahoria200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Dashinomoto (Hondashi)1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Shitake seco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Fumet de pescado blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tamagoyaki (omellette de huevo)
- Sake1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevos3 Unidades
- SalUna pizca
- Aceite Neutro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Salsa agridulce
- Pele las zanahorias y corte en bastones largos
- Hidrate los hongos shitake en agua durante ocho horas.
- En una olla caliente el fumé de pescado y añada el dashinomoto, la salsa de soja, el sake y la azúcar
- Revuelva bien y deje reducir durante unos minutos.
- Añada las zanahorias y los hongos a la olla y deje reducir hasta glasear las mismas.
- Retire las verduras de la salsa y coloque sobre papel absorbente
- Deje enfriar y retire toda el agua excedente.
- Corte los hongos en tiras finas y reserve.
- Tamagoyaki (omellette de huevo)
- En un bowl coloque los huevos junto con la sal, el azúcar y el sake.
- Bata bien lentamente los ingredientes sin generar espuma y luego pase por un colador chino para obtener una mezcla homogénea.
- En una sartén cuadrada a fuego bajo con una cucharada de aceite coloque la mezcla de huevo y deje cocinar a punto babé.
- Con la ayuda de una espátula de vuelta un primer pliegue cocine durante veinte segundos y vuelva a dar vuelta el segundo pliegue y deje durante veinte segundos más.
- Retire y reserve.
- Coloque otra cucharada de mezcla en la sartén, deje cocinar a punto babé y añada la creppe anterior, vuelva a dar vuelta el segundo pliegue envolviendo la creppe y deje durante veinte segundos, de una segunda vuelta deje veinte segundos más y retire.
- Vuelva a repetir la operación hasta obtener una altura de tres centímetros.
- Corte en tiras de un centímetro por un centímetro.
- Relleno
- En una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, blanqueé las hojas de espinaca previamente atadas por el cabo, durante treinta segundos.
- Retire y pase por agua helada.
- Escurra bien las espinacas y corte los cabos en forma pareja.
- Corte el takuan en tiras finas.
- Pique el Benishoga bien chiquito.
- Corte el Kamaboko en bastones de un centímetro por un centímetro.
- Armado
- Coloque un alga nori entero sobre el maki su o esterilla y cubra con shari 6 mm de espesor ayudándose con agua.
- En el centro coloque las zanahorias, la espinaca blanqueada, el huevo, el kamaboko, el takuan, los hongos y el Benishoga picado.
- Enrolle con la ayuda de la esterilla con el pulgar atrás, el relleno centrado y suavemente.
- De una vuelta y apriete bien el roll
- Cierre pegando los extremos del alga con un granito de arroz.
- Presentación
- Corte en ocho partes con un cuchillo mojándolo en agua.
- Coloque sobre un plato y sirva.