Frituras de verduras y tartar de atún

Preparación de la Receta

• Tomates secos
• Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
• Pele el ajo y corte en láminas finas.
• Rocíe una placa siliconada con aceite de oliva, tomillo, orégano, sal y pimienta.
• Encima acomode los cuartos de tomate y sobre éstos una lámina de ajo, tomillo, aceite de oliva, sal, pimienta.
• Lleve al horno precalentado a 120º c durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
• Pique finamente los tomates y reserve para la elaboración del tartar.

• Tartar de atún
• Pique finamente la cebolla, el ajo y el cilantro.
• Corte los chiles en cuartos, retire las semillas, nervaduras y pique finamente.
• En un bowl disponga la cebolla, el chile, el ajo, el cilantro y los tomates secos picados.
• Añada el jugo de pomelo, de limón, salsa de soja, aceite de oliva, sal, pimienta y mezcle bien.
• Corte el atún en cubos pequeños y sumerja en el aderezo.
• Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.

• Pasta para freír
• Licúe la leche con el vinagre de arroz, jengibre rallado, pasta de achiote, la harina, y el huevo hasta obtener una pasta lisa.
• Pase a través de un tamiz y deje reposar durante una hora.

• Frituras
• Corte la calabaza y el pimiento en bastones.
• Separe los pétalos de la rosa.
• Pase los vegetales, hierbas y las flores por harina y luego por la pasta.
• Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el tartar de atún con la ayuda de un aro y alrededor sirva las frituras.
• Decore con hierbas frescas y acompañe con salsa de soja.