Huevos Rancheros
Frijoles con Puerco y Pulpo
Aprende a preparar esta receta de Frijoles con Puerco y Pulpo, por Antonio De Livier en elgourmet
Ingredientes
- Jitomate 3 Unidades
- Chile guajillo 3 Unidades
- Agua 1 Litro
- Caldo De Frijol 2 Litros
- Cebolla blanca 1/4 unidad
- Jugo de naranja agria 200 cc
- Frijol negro cocido 500 grs
- Epazote 6 Hojas
- Manteca De Cerdo 2 cdas
- Orégano c/n
- Pata de cerdo en trozos 2 Unidades
- Costillas de cerdo con hueso 700 grs
- Dientes de ajo 4 Unidades
- Recado negro o chirmole 50 grs
- Acompañamiento de aguacate
- Sal c/n
- Chile habanero 1 unidad
- Cebolla morada 1 unidad
- Aguacate 2 Unidades
- Limón 1 Unidad
- Pulpo frito
- Chile morita 2 Unidades
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Pulpo cocido 1 unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Frijoles
- Limpiar y desvenar los chiles guajillos.
- Tatemar el jitomate, la cebolla, el ajo, el chile guajillo limpio y el orégano negro.
- Licuar con un poco de los frijoles y la mitad del caldo de frijol.
- Una vez licuado agregar al vaso de la licuadora el recado negro con el jugo de naranja agria.
- Sofreír en una olla con manteca de puerco.
- Salpimentar la costilla, las manitas, y agregar a la olla.
- Cocinar durante 2 y ½ horas.
- Incorporar el resto de los frijoles y el caldo de frijol. Hervir por unos minutos más.
- Agregar el epazote.
- Montaje
- Servir el guiso de frijoles con puerco y disponer parte del pulpo en cada plato.
- Acompañar con aguacate rebanado, juliana de cebolla morada, habanero en rodajas y jugo de limón, sazonar con sal.
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