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Fricasseé de ave y langostinos
Aprende a preparar esta receta de Fricasseé de ave y langostinos, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebollas glaceadas4 Unidades
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Fondo de ave1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Supremas de pollo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Roux claro10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Champiñones glaceados6 Unidades
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Langostinos6 Unidades
- Panceta ahumada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Corte las supremas en cubos.
- Corte la panceta en lardons y desgrase en una sartén.
- Separe las cabezas de los langostinos.
- Armado
- En una sartén con manteca derretida selle el pollo. Condimente con sal y pimienta, retire y reserve.
- En la misma sartén incorpore un poco mas de manteca y sude las cabezas de langostinos.
- Desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Agregue luego el fondeo de ave.
- Deje cocinar durante 25 minutos aproximadamente y cuele reservando el caldo.
- Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego nuevamente, agregue el roux y deje reducir hasta que espese.
- Agregue las cebollas junto con los champiñones, la panceta, el pollo y por a último momento los langostinos.
- Condimente con sal y pimienta y agregue la crema para espesar.
- Aromatice con perejil picado
- Presentación
- Sirva en un plato hondo y decore con una ramita de perejil