Fricasseé de ave y langostinos

Preparación de la Receta

• Corte las supremas en cubos.
• Corte la panceta en lardons y desgrase en una sartén.
• Separe las cabezas de los langostinos.

• Armado
• En una sartén con manteca derretida selle el pollo. Condimente con sal y pimienta, retire y reserve.
• En la misma sartén incorpore un poco mas de manteca y sude las cabezas de langostinos.
• Desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Agregue luego el fondeo de ave.
• Deje cocinar durante 25 minutos aproximadamente y cuele reservando el caldo.
• Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego nuevamente, agregue el roux y deje reducir hasta que espese.
• Agregue las cebollas junto con los champiñones, la panceta, el pollo y por a último momento los langostinos.
• Condimente con sal y pimienta y agregue la crema para espesar.
• Aromatice con perejil picado

• Presentación
• Sirva en un plato hondo y decore con una ramita de perejil