Fricassé de piñones de araucaria

Preparación de la Receta

• Mollejas
• Corte las verduras en cubos.
• Retire los excesos de grasa de las mollejas y lave con agua corriente.
• En una cacerola disponga abundante leche, las verduras, las hierbas, sal, pimienta y lleve hervor.
• Sumerja las mollejas y blanquee durante 7 minutos.
• Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.

• Fricassé
• Corte las mollejas en cubos regulares.
• Pique el ajo y las hierbas.
• En una fuente disponga las mollejas, sal, pimienta, el ajo, las hierbas, aceite de oliva y deje marinar durante 10 minutos.
• En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee los piñones durante 30 minutos.
• Escurra los piñones, retire la piel y pique groseramente.
• Pique las échalotes.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes con merquén.
• Incorpore las mollejas y saltee durante 3 minutos.
• Agregue la harina y revuelva bien hasta que desaparezcan los grumos.
• Vierta el vino, mezcle y deje evaporar el alcohol.
• Añada el caldo, salpimiente y lleve a hervor.
• Integre los piñones y deje cocinar unos segundos más.
• Apague el fuego y cubra con los hongos salteados.

• Hongos salteados
• Hidrate las cayampas, escurra y pique groseramente.
• Corte los champignones en láminas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos y las hierbas.
• Agregue el vino, sal, pimienta y deje reducir.

• Ensalada
• En un bowl combine el aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Aderece las hojas verdes y sirva en bowl de servicio.

• Presentación
• En una cazuela individual sirva el fricassé y acompañe con la ensalada.