Alfajor de nuez
1 h 30 min
Fosforitos de Hojaldre
Aprende a preparar esta receta de Fosforitos de Hojaldre, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
- Amasijo
- Agua 400 cc
- Harina 0000 800 grs
- Sal 20 grs
- Empaste
- Mantequilla 1 Kilo
- Harina 200 grs
- Fosforitos
- Hojaldre 500 grs
- Glase 200 grs
- Glase
- Azúcar impalpable 250 grs
- Clara 1 unidad
- Jugo De Limón c/n
- Relleno
- Queso crema c/n
- Tomate c/n
- Jamón Crudo c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Amasijo
- Unir los ingredientes y formar un bollo.
- Tapar con film.
- Dejar descansar a temperatura ambiente.
- Empaste
- Trabajar la manteca con la harina sin que se ablande demasiado, dar forma rectangular.
- Envolver el empaste en film y guardar en la heladera.
- Estirar el amasijo en forma rectangular.
- Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa.
- Dar 2 vueltas simples y 2 dobles, con un reposo de 30 min de heladera después de cada vuelta.
- Fosforitos
- Estirar el hojaldre de 3mm de espesor.
- Pinchar varias veces con un tenedor.
- Untar con glase real toda la superficie de la masa.
- Con un cuchillo mojado en agua caliente, cortar pequeños rectángulos.
- Estibarlos en placas levemente enmantecadas.
- Cocinar a 200 ºC por 20 minutos.
- Dejar enfriar.
- Cortar los fosforitos por el medio.
- Untar con queso crema y rellenar con Jamón crudo y tomate.
- Glase real
- Batir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta que la mezcla resulte espesa y blanca. Reservar
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