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Fosforitos de Hojaldre
Aprende a preparar esta receta de Fosforitos de Hojaldre, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Amasijo
- Agua400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Harina 0000800 grs
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Sal20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Empaste
- Harina200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mantequilla1 Kilo
- Fosforitos
- Glase200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hojaldre500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Glase
- Azucar impalpable250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Clara1 unidad
- Jugo de Limónc/n
- Relleno
- Jamòn crudoc/n
- Queso Cremac/n
- Tomatec/n
Preparación de la Receta
- Amasijo
- Unir los ingredientes y formar un bollo.
- Tapar con film.
- Dejar descansar a temperatura ambiente.
- Empaste
- Trabajar la manteca con la harina sin que se ablande demasiado, dar forma rectangular.
- Envolver el empaste en film y guardar en la heladera.
- Estirar el amasijo en forma rectangular.
- Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa.
- Dar 2 vueltas simples y 2 dobles, con un reposo de 30 min de heladera después de cada vuelta.
- Fosforitos
- Estirar el hojaldre de 3mm de espesor.
- Pinchar varias veces con un tenedor.
- Untar con glase real toda la superficie de la masa.
- Con un cuchillo mojado en agua caliente, cortar pequeños rectángulos.
- Estibarlos en placas levemente enmantecadas.
- Cocinar a 200 ºC por 20 minutos.
- Dejar enfriar.
- Cortar los fosforitos por el medio.
- Untar con queso crema y rellenar con Jamón crudo y tomate.
- Glase real
- Batir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta que la mezcla resulte espesa y blanca. Reservar