Fondue de mollejas y manitas de puerco empalizadas con cereales

Preparación de la Receta

• Hierva las piernas de puerco durante 1 ½ hora. Luego retire el hueso, corte en dados y condimente con sal, pimienta e hierbas. Lleve a la heladera durante 1 hora.
• Coloque en un recipiente la harina, en otro los cereales previamente triturados con las manos y en otro las yemas batidas.
• Coloque los dados de puerco en los pinches y pase primero por huevo, luego por harina, nuevamente por el huevo y por ultimo por los cereales.
• Repita el mismo procedimiento anterior con las mollejas.
• Coloque un champiñón en algunos de los pinchos.
• Coloque en una sartén el aceite con el laurel y las ramitas de tomillo. Lleve a fuego hasta lograr una temperatura de 120ºC.
• Fría los pinchos. Retire y escurra en papel absorbente.
• Coloque en una sartén 2cdas de aceite de oliva. Una vez caliente rehogue el ajo, la cebolla y añada el azúcar, mezcle con una cuchara de madera. Una vez dorada la cebolla incorpore el tomate, la albahaca, condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Retire y coloque en un recipiente pequeño.

• Ensalada de habas
• Pele la cebolla y el tomate. Retire las semillas del tomate y pique junto con la cebolla.
• Hierva los papines con piel. Retire y corte en cuartos.
• Coloque en un bowl las habas, el tomate, la cebolla, los papines, el jugo de limón, la cáscara de limón y las hierbas picadas. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle.

• Presentación
• Sirva los pinchos en un plato y acompañe con la ensalada de habas y la salsa de tomate.