30 Min
Fondue de mollejas y manitas de puerco empalizadas con cereales
Aprende a preparar esta receta de Fondue de mollejas y manitas de puerco empalizadas con cereales, de la mano de Pascal Legrain por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Mollejas blanqueadasCantidad deseada
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Cereales1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla1/2 Unidad
- Albahaca fresca picada5 Hojas
- Pierna de cordero3 Unidad
- Champiñones10 Unidades
- Ajo picado1 Diente
- Yemas de huevo2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Hierbas frescas picadasA gusto
- Tomillo2 Ramitas
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomate picado1 Unidades
- Harina1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ensalada de habas
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1/2 Unidad
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Papines4 Unidades
- Habas cocidas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Cáscara de limón blanqueada1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hierbas picadasA gusto
Preparación de la Receta
- Hierva las piernas de puerco durante 1 ½ hora
- Luego retire el hueso, corte en dados y condimente con sal, pimienta e hierbas
- Lleve a la heladera durante 1 hora.
- Coloque en un recipiente la harina, en otro los cereales previamente triturados con las manos y en otro las yemas batidas.
- Coloque los dados de puerco en los pinches y pase primero por huevo, luego por harina, nuevamente por el huevo y por ultimo por los cereales.
- Repita el mismo procedimiento anterior con las mollejas.
- Coloque un champiñón en algunos de los pinchos.
- Coloque en una sartén el aceite con el laurel y las ramitas de tomillo
- Lleve a fuego hasta lograr una temperatura de 120ºC.
- Fría los pinchos
- Retire y escurra en papel absorbente.
- Coloque en una sartén 2cdas de aceite de oliva
- Una vez caliente rehogue el ajo, la cebolla y añada el azúcar, mezcle con una cuchara de madera
- Una vez dorada la cebolla incorpore el tomate, la albahaca, condimente con sal, pimienta y aceite de oliva
- Retire y coloque en un recipiente pequeño.
- Ensalada de habas
- Pele la cebolla y el tomate
- Retire las semillas del tomate y pique junto con la cebolla.
- Hierva los papines con piel
- Retire y corte en cuartos.
- Coloque en un bowl las habas, el tomate, la cebolla, los papines, el jugo de limón, la cáscara de limón y las hierbas picadas
- Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva
- Mezcle.
- Presentación
- Sirva los pinchos en un plato y acompañe con la ensalada de habas y la salsa de tomate.