Fondos de alcauciles, huevo y salsa de ciboulette

Preparación de la Receta

• Limpie los alcauciles, elimine, el tallo, las hojas externas y las partes duras. Reserve para otras preparaciones.
• Corte la parte superior y tornee.
• Blanquee en agua hirviendo con el limón y el harina disuelta.
• Enfríe antes de utilizar. Elimine las hojas internas y la pelusa.
• Corte 8 alcauciles en octavos y reserve el resto.
• Cocine los huevos en agua hirviendo durante 5 minutos.
• Enfríe rapidamente en agua helada.

• Guarnicicón
• Elimine las cabezas de los langostinos y la cáscara.
• En una sartén con manteca saltee los langostinos. Condimente con sal y pimienta.

• Salsa de yogurt
• Pique finamente las cebolla de verdeo y el ciboulette.
• En un bowl mezcle el yogurt con la mayonesa y la crema de leche.
• Incorpore la cebolla de verdeo y el ciboulette. Condimente con sal y pimienta.

• Decoración
• Corte la zanahoria en láminas y blanquee en agua caliente.

• Presentación
• Forme una estrella con los octavos de alcaucil sobre el borde del plato, en el centro un poco de la salsa, encima un corazón de alcaucil y en su interior un huevo. Cubra con un poco más de salsa.
• Sobre un costado disponga en una rama de ciboulette y forme una flor con las láminas de zanahoria.
• Acompañe con los langostinos.