Home
Recetas
Recetas Populares
Carne Con Barbacoa China
45 min
Muffins de Halloween
Tarta De Salmon Y Esparragos
90 min
Trucha pochada
Torta de chocolate sin harina
Waffles integrales
Tarta De Atún Mediterránea
Cupcakes de limón
Empanadas integrales de calabaza, choclo y queso
Todas las recetas
Categorias
Cupcakes y Muffins
En menos de media hora
Recetas Destacadas
Bollitos de pizza
Cheesecake de chocolate
Pollo con papines
Todas las recetas
Chefs
Canal de TV
Novedades
Club elGourmet
Home
Recetas
Foie, Trufa y Manzana Caramelizada
Foie, Trufa y Manzana Caramelizada
Aprende a preparar esta receta de Foie, Trufa y Manzana Caramelizada, por Pablo Vicari en elgourmet
Compartir Receta
Descargar Receta
Comparte esta receta
Compartir a través de tus redes
o copiar el link
Copiar
Ingredientes
Almíbar
c/n
Peras
2 Unidades
Oporto
300 cc
Hígado de pato
2 Unidades
Manzanas
4 Unidades
Sal en escamas
c/n
Sal y pimienta
c/n
Trufa negra
1 unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pelar
las manzanas.
Cortar en láminas finas y escaldar en el
almíbar
.
Dejar enfriar.
Separar los lóbulos del foie.
Retirar las venas superficiales.
Cortar al bies en láminas de unos 2 cm.
Salpimentar y
dorar
suavemente en una sartén a fuego medio.
Retirar a papel absorbente.
Colar el aceite de la sartén y en otra sartén con este aceite
saltear
las láminas de pera peladas y descorazonadas por los dos lados.
Desglasar con el
oporto
y reducir.
Forrar el molde de terrina con papel film.
Disponer una capa de
manzana
cocida en
almíbar
rellenando las paredes del molde.
Rellenar la terrina intercalando capas de foie gras frito, pera y láminas de trufa.
Presionar.
Terminar con láminas de
manzana
.
Cerrar el film y colocar un base con peso para prensar la terrina.
Dejar enfriar en la nevera unas horas.
Pasar el tiempo de reposo, desmoldar sobre una tabla y cortar con ayuda de un cuchillo mojado en agua templada.
Caramelizar con ayuda de un soplete y una cucharadita de azúcar siempre por el lado de la
manzana
.
Presentar con flor de sal y pimienta negra machacada.
Advertisement
Otras recetas del chef
Ver Todas
Tomates Rellenos de Marisco
Ver Receta
Tarta de Limón por Pablo Vicari
Ver Receta
Rollito de Calabacín
Ver Receta
Ensalada de Puerros y Magret de Pato
Ver Receta
Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox
Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet