30 Min
Foie gras con salsa de trufas
Aprende a preparar esta receta de Foie gras con salsa de trufas, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Foie Gras2 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
- Sal entrefinaA gusto
- Opcional
- Manzanas verdes
- Salsa de trufas
- Trufas2 Unidades
- Vinagre de vino tino50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Echalottes2 Unidades
- Madeira150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Fondo de ternera100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Retire las películas de color verde, las venas y nervios detectados del foie.
- Envuelva con un lienzo y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Corte rebanadas gruesas en sentido transversal.
- Reboce con harina.
- En una sartén caliente dore las piezas de foie por ambas caras.
- Condimente con la sal
- Salsa de trufas
- Corte las échalotes en emincé.
- Pique las trufas.
- Reduzca a seco el vinagre con las échalotes.
- Incorpore el Madeira y continúe con la reducción.
- Vierta el fondo de ternera hasta reducir la mitad de su volumen.
- Pase por un tamiz y vuelva al fuego.
- Añada las trufas picadas y cocine durante 10 minutos más.
- Presentación
- Sirva la salsa en la base del plato encima el foie gras.
- Acompañe con manzanas verdes caramelizadas.