Medialunas de manteca
Foie gras con salsa de trufas
Aprende a preparar esta receta de Foie gras con salsa de trufas, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Foie Gras 2 Unidades
- Harina Cantidad necesaria
- Sal entrefina A gusto
- Opcional
- Manzanas verdes
- Salsa de trufas
- Fondo de ternera 100 cc
- Echalottes 2 Unidades
- Madeira 150 cc
- Trufas 2 Unidades
- Vinagre de vino tino 50 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire las películas de color verde, las venas y nervios detectados del foie.
- Envuelva con un lienzo y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Corte rebanadas gruesas en sentido transversal.
- Reboce con harina.
- En una sartén caliente dore las piezas de foie por ambas caras.
- Condimente con la sal
- Salsa de trufas
- Corte las échalotes en emincé.
- Pique las trufas.
- Reduzca a seco el vinagre con las échalotes.
- Incorpore el Madeira y continúe con la reducción.
- Vierta el fondo de ternera hasta reducir la mitad de su volumen.
- Pase por un tamiz y vuelva al fuego.
- Añada las trufas picadas y cocine durante 10 minutos más.
- Presentación
- Sirva la salsa en la base del plato encima el foie gras.
- Acompañe con manzanas verdes caramelizadas.
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