Focaccia

Preparación de la Receta

• Masa
• Mezcle la levadura con el azúcar, 50 gramos de harina, la miel y 2 cucharadas agua tibia.
• Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.
• En un bowl mezcle la harina y la sal.
• En el centro incorpore el fermento de levadura, el agua tibia y el aceite de oliva.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Añada más agua de ser necesario.
• Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
• Deje reposar durante 20 minutos en el molde de cocción previamente aceitado.
• Desgasifique la masa dentro del molde y deje levar 20 minutos más.
• Presione la masa con las yemas de los dedos y pincele la superficie con aceite de oliva, espolvoree con hojas de romero y sal gruesa.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

• Pan relleno
• Tome 1/3 de la masa de la focaccia y estire hasta obtener un rectángulo de 1 cm de espesor.
• Corte los higos en bastones.
• Desgrane el queso de cabra.
• Pincele la superficie con la mostaza y distribuya los higos secos y el queso.
• Enrolle y selle los bordes, pincele la superficie con aceite de oliva y deje levar nuevamente.
• Espolvoree con azúcar y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.

• Tapenade
• Pique groseramente el ajo, las nueces, los higos, las aceitunas y procese con las alcaparras y el aceite de oliva hasta obtener una pasta.
• Agregue el perejil y termine de procesar.

• Ensalada
• En un bowl mezcle el vinagre, sal y pimienta.
• Agregue el aceite y mezcle hasta emulsionar.
• Aderece el mâche.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva un trozo de foaccia tostada y una porción de tapenade.
• Sirva el pan relleno cortado en rodajas en una fuente y de lado sirva la ensalada de mâche.