360 Min
Focaccia de Papa y Romero
Aprende a preparar esta receta de Focaccia de Papa y Romero, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Extracto De Malta1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina 0001 Kilo
- Miel50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Papa rallada150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Poolish500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Romeroc/n
- Sal24 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.85 Libra(s) 0.05 - Aceite De Oliva500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50
Preparación de la Receta
- Hacer una corona con la harina con sal y agregar poolish o una masa fermentada, agua, aceite de oliva, papa rallada, miel y extracto de malta.
- Amasar hasta obtener una masa lisa.
- Dejar reposar por 20 minutos.
- Desgasificar, amasar por 1 minuto y dejar reposar en el bol por 10 minutos.
- Repetir estos amasados breves con intervalos de descanso de 10 minutos dos veces más ( tres amasados con 2 descansos en el medio de 10 minutos).
- Reposar 3 horas haciendo un pliegue de los 4 bordes cada 1 hora.
- Volcar la masa en placa con aceite de oliva y tapar.
- Dejar reposar por 3 horas, dar forma en el molde y agregar por encima romero y sal gruesa por encima.
- Hornear a 200 °C por 30 minutos.