Focaccia con pesto de castañas de cajú, panceta, portobelos y huevo poché

Preparación de la Receta

• Focaccia
• Disuelva la levadura con el agua a temperatura ambiente. Reserve.
• Coloque en un bowl la harina junto con la sal mezcle e incorpore la levadura con el agua, mezcle hasta integrar los ingrediente y luego amase sobre la mesada. Coloque nuevamente en un bowl junto con el aceite y el vino, deje levar durante 30 minutos aproximadamente.
• Luego amase unos minutos dentro del bowl hasta integrar el aceite y el vino y termine de amasar sobre la mesada, una vez que la masa no se pegue mas incorpore las aceitunas previamente fileteadas y el romero fresco.
• Deje levar la masa en un recipiente aceitado y cubra con papel film. Deje reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 : 30 hora.
• Coloque la masa en una placa de 5cm de profundidad previamente aceitada, distribuya con los dedos y espolvoree con granos de sal gruesa. Dejar levar nuevamente durante 45 minutos y luego cocine en horno a 200ºC durante 25 minutos.

• Pesto de castañas de cajú
• Blanquee las hojas de albahaca en agua hirviendo durante 5 segundos, retire y pase por agua helada, luego escurra.
• Coloque en una procesadora las hojas de albahaca blanqueadas junto con las castañas de caju, el ajo, el queso rallado, sal, pimienta y el aceite de oliva, procese.

• Panceta
• Corte la panceta en lardons.
• En una sartén caliente caramelice la panceta a fuego mínimo.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Portobelos
• Retire el pie de los hongos y luego corte en cubos.
• En una sartén caliente con manteca fundida saltee los champiñones hasta dorarlos.

• Huevo poché
• Coloque en una olla abundante agua y vinagre, lleve a fuego y una vez que hierva baje el fuego a mínimo y rompa el huevo sobre el agua mientras mezcla en forma circular durante 5 minutos aproximadamente. Retire y colóquelos en agua fría.

• Reducción de vino tinto
• En una olla coloque el vino tinto junto con el azúcar, cocine a fuego medio hasta espesar.

• Armado
• Corte la focaccia a lo largo finamente.
• Luego acomódela sobre una placa y lleve a horno a 200ºC durante 5 minutos.
• Sobre un plato forme líneas con la reducción de vino, encima acomode una porción de focaccia y acompañe con los hongos portobelos.

• Presentación
• Decore la focaccia con el pesto de castañas de cajú, el huevo poche y la panceta.