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Focaccia con pesto de castañas de cajú, panceta, portobelos y huevo poché
Aprende a preparar esta receta de Focaccia con pesto de castañas de cajú, panceta, portobelos y huevo poché, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Focaccia
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Levadura fresca25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vino Blanco1 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceitunas negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - RomeroCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Huevo poché
- VinagreCantidad necesaria
- Huevos4 Unidades
- Panceta
- Panceta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pesto de castañas de cajú
- Albahaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y Pimienta20 A gusto
- Ajo1 Diente
- Castañas de caju50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso gruyere rallado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Portobelos
- Portobello3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AceiteCantidad necesaria
- Reducción de vino tinto
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Focaccia
- Disuelva la levadura con el agua a temperatura ambiente
- Reserve.
- Coloque en un bowl la harina junto con la sal mezcle e incorpore la levadura con el agua, mezcle hasta integrar los ingrediente y luego amase sobre la mesada
- Coloque nuevamente en un bowl junto con el aceite y el vino, deje levar durante 30 minutos aproximadamente.
- Luego amase unos minutos dentro del bowl hasta integrar el aceite y el vino y termine de amasar sobre la mesada, una vez que la masa no se pegue mas incorpore las aceitunas previamente fileteadas y el romero fresco.
- Deje levar la masa en un recipiente aceitado y cubra con papel film
- Deje reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1
- 30 hora.
- Coloque la masa en una placa de 5cm de profundidad previamente aceitada, distribuya con los dedos y espolvoree con granos de sal gruesa
- Dejar levar nuevamente durante 45 minutos y luego cocine en horno a 200ºC durante 25 minutos.
- Pesto de castañas de cajú
- Blanquee las hojas de albahaca en agua hirviendo durante 5 segundos, retire y pase por agua helada, luego escurra
- Coloque en una procesadora las hojas de albahaca blanqueadas junto con las castañas de caju, el ajo, el queso rallado, sal, pimienta y el aceite de oliva, procese.
- Panceta
- Corte la panceta en lardons.
- En una sartén caliente caramelice la panceta a fuego mínimo.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Portobelos
- Retire el pie de los hongos y luego corte en cubos.
- En una sartén caliente con manteca fundida saltee los champiñones hasta dorarlos.
- Huevo poché
- Coloque en una olla abundante agua y vinagre, lleve a fuego y una vez que hierva baje el fuego a mínimo y rompa el huevo sobre el agua mientras mezcla en forma circular durante 5 minutos aproximadamente
- Retire y colóquelos en agua fría.
- Reducción de vino tinto
- En una olla coloque el vino tinto junto con el azúcar, cocine a fuego medio hasta espesar.
- Armado
- Corte la focaccia a lo largo finamente.
- Luego acomódela sobre una placa y lleve a horno a 200ºC durante 5 minutos.
- Sobre un plato forme líneas con la reducción de vino, encima acomode una porción de focaccia y acompañe con los hongos portobelos.
- Presentación
- Decore la focaccia con el pesto de castañas de cajú, el huevo poche y la panceta.