Flan di finocchi

Preparación de la Receta

• Elimine las hojas del hinojo y corte en juliana fina.
• Exprima la lima.
• En una sartén con manteca saltee el hinojo a fuego fuerte durante 3 minutos.
• Incorpore el jugo de lima, procese y deje enfriar.
• Bata las claras a punto nieve.
• En un bowl mezcle el hinojo procesado con el huevo.
• Incorpore las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
• Condimente con sal y pimienta.

• Armado
• Blanquee el puerro en abundante agua salada hirviendo y separe las hojas.
• Enmanteque los moldes para budín individuales y forre, la base y las paredes con las hojas del puerro blanqueadas, sin que sobresalgan de los bordes.
• Rellene con la mezcla de hinojos y huevo.
• Cocine a baño María en el horno precalentado a 170ºC hasta que coagulen.

• Presentación
• Forme un colchón de mezclum en el borde de un plato.
• Rocíe con aceite de oliva y jugo de lima.
• Desmolde el flan en el centro.