Besugo al romero
Flan de salmón y risotto con langostinos
Aprende a preparar esta receta de Flan de salmón y risotto con langostinos , por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Caldo de verduras 800 cc
- Salmón 50 grs.
- Arroz arborio 350 g
- Echalotte 1 Unidad
- Queso parmesano rallado 20 g
- Perejil 150 cda.
- Armado
- Salmón fresco 300 g
- Aceite Cantidad necesaria
- Crema de mascarpone
- Azúcar impalpable 100 g
- Guarnición
- Aceite de oliva 1 cda.
- Langostinos 12 Unidades
- Pâte à choux
- Huevos 350 Unidades
- Relleno
- Mozzarella 150 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- Pique finamente el perejil.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte. Agregue el arroz y nacre.
- Cubra con el caldo y deje cocinar revolviendo de tanto en tanto durante 15 minutos.
- Incorpore el salmón.
- Agregue la manteca, el queso rallado y el perejil.
- Armado
- Pincele moldes individuales con aceite.
- Corte el salmón en finas láminas y tapice los moldes.
- Rellene con el risotto, cubra con las puntas del salmón y cocine en horno fuerte durante 3 a 5 minutos.
- Salsa
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, cola, patas y la vena del lomo. Reserve los langostinos.
- Pique finamente el echalotte y el jengibre.
- Pele, despepite y corte el tomate en cubos.
- En una cacerola con agua cocine las cabezas de los langostinos con el echalotte, el jengibre y el tomate. Condimente con sal y pimienta.
- Deje reducir a 1/4 de su volumen.
- Procese y pase por un colador chino.
- Guarnición
- En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
- Cubra con la salsa y termine la cocción.
- Presentación
- Desmolde el flan en el centro de un plato, encima una cucharada de caviar. Acompañe con los langostinos.
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