Flan de salmón y risotto con langostinos

Preparación de la Receta

• Corte el salmón en cubos pequeños.
• Pique finamente el perejil.
• En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte. Agregue el arroz y nacre.
• Cubra con el caldo y deje cocinar revolviendo de tanto en tanto durante 15 minutos.
• Incorpore el salmón.
• Agregue la manteca, el queso rallado y el perejil.

• Armado
• Pincele moldes individuales con aceite.
• Corte el salmón en finas láminas y tapice los moldes.
• Rellene con el risotto, cubra con las puntas del salmón y cocine en horno fuerte durante 3 a 5 minutos.

• Salsa
• Pele los langostinos, elimine la cabeza, cola, patas y la vena del lomo. Reserve los langostinos.
• Pique finamente el echalotte y el jengibre.
• Pele, despepite y corte el tomate en cubos.
• En una cacerola con agua cocine las cabezas de los langostinos con el echalotte, el jengibre y el tomate. Condimente con sal y pimienta.
• Deje reducir a 1/4 de su volumen.
• Procese y pase por un colador chino.

• Guarnición
• En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
• Cubra con la salsa y termine la cocción.

• Presentación
• Desmolde el flan en el centro de un plato, encima una cucharada de caviar. Acompañe con los langostinos.