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Flan de salmón y risotto con langostinos
Flan de salmón y risotto con langostinos
Aprende a preparar esta receta de Flan de salmón y risotto con langostinos , por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Caldo de verduras
800 cc
Salmón
50 grs.
Arroz arborio
350 g
Echalotte
1 Unidad
Queso parmesano rallado
20 g
Perejil
150 cda.
Armado
Salmón fresco
300 g
Aceite
Cantidad necesaria
Crema de mascarpone
Azúcar impalpable
100 g
Guarnición
Aceite de oliva
1 cda.
Langostinos
12 Unidades
Pâte à choux
Huevos
350 Unidades
Relleno
Mozzarella
150 g
Salsa
Tomate
1 Unidad
Jengibre
100 cda.
Echalotte
1 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte el
salmón
en cubos pequeños.
Pique finamente el
perejil
.
En una
cacerola
con aceite de oliva saltee el
echalotte
. Agregue el
arroz
y nacre.
Cubra con el caldo y deje cocinar revolviendo de tanto en tanto durante 15 minutos.
Incorpore el
salmón
.
Agregue la
manteca
, el queso rallado y el
perejil
.
Armado
Pincele moldes individuales con aceite.
Corte el
salmón
en finas láminas y tapice los moldes.
Rellene con el risotto, cubra con las puntas del
salmón
y cocine en horno fuerte durante 3 a 5 minutos.
Salsa
Pele los
langostinos
, elimine la cabeza, cola, patas y la vena del
lomo
. Reserve los
langostinos
.
Pique finamente el
echalotte
y el
jengibre
.
Pele, despepite y corte el
tomate
en cubos.
En una
cacerola
con agua cocine las cabezas de los
langostinos
con el
echalotte
, el
jengibre
y el
tomate
. Condimente con sal y pimienta.
Deje reducir a 1/4 de su volumen.
Procese y pase por un colador chino.
Guarnición
En una sartén con aceite de oliva saltee los
langostinos
.
Cubra con la salsa y termine la cocción.
Presentación
Desmolde el flan en el centro de un plato, encima una cucharada de caviar. Acompañe con los
langostinos
.
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