30 Min

Flan de salmón y risotto con langostinos

Aprende a preparar esta receta de Flan de salmón y risotto con langostinos , de la mano de Donato De Santis por elGourmet

Ingredientes

4
  • Caldo de verduras800 cc
     Conversión

    Taza(s)5.33
    Pocillo(s)8
    Vaso(s)4
    Jarrito(s)3.20
    Cucharada(s)53.33
    Cucharada(s) de té 160
    Cucharon(es)3.08
    Litro(s)0.80
  • Salmón50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Arroz arborio350 g
     Conversión

    Kg.0.35
    Onza(s)12.35
    Libra(s)0.77
  • Echalotte1 Unidad
  • Queso Parmesano Rallado20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Perejil150 cda.
     Conversión

    CC/Ml.2,250
    Taza(s)15
    Pocillo(s)22.50
    Vaso(s)11.25
    Jarrito(s)9
    Cucharada(s) de té 450
    Cucharon(es)8.65
    Litro(s)2.25
  • Armado
  • Salmón fresco300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • AceiteCantidad necesaria
  • Crema de mascarpone
  • Azucar impalpable100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Guarnición
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Langostinos12 Unidades
  • Pâte à choux
  • Huevos350 Unidades
  • Relleno
  • Mozzarella150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Salsa
  • Tomate1 Unidad
  • Echalotte1 Unidad
  • Jengibre100 cda.
     Conversión

    CC/Ml.1,500
    Taza(s)10
    Pocillo(s)15
    Vaso(s)7.50
    Jarrito(s)6
    Cucharada(s) de té 300
    Cucharon(es)5.77
    Litro(s)1.50

Preparación de la Receta

  • Corte el salmón en cubos pequeños.
  • Pique finamente el perejil.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte. Agregue el arroz y nacre.
  • Cubra con el caldo y deje cocinar revolviendo de tanto en tanto durante 15 minutos.
  • Incorpore el salmón.
  • Agregue la manteca, el queso rallado y el perejil.
  • Armado
  • Pincele moldes individuales con aceite.
  • Corte el salmón en finas láminas y tapice los moldes.
  • Rellene con el risotto, cubra con las puntas del salmón y cocine en horno fuerte durante 3 a 5 minutos.
  • Salsa
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza, cola, patas y la vena del lomo. Reserve los langostinos.
  • Pique finamente el echalotte y el jengibre.
  • Pele, despepite y corte el tomate en cubos.
  • En una cacerola con agua cocine las cabezas de los langostinos con el echalotte, el jengibre y el tomate. Condimente con sal y pimienta.
  • Deje reducir a 1/4 de su volumen.
  • Procese y pase por un colador chino.
  • Guarnición
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
  • Cubra con la salsa y termine la cocción.
  • Presentación
  • Desmolde el flan en el centro de un plato, encima una cucharada de caviar. Acompañe con los langostinos.

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