30 Min
Flan de salmón y risotto con langostinos
Aprende a preparar esta receta de Flan de salmón y risotto con langostinos , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de verduras800 cc
Conversión
Taza(s) 5.33 Pocillo(s) 8 Vaso(s) 4 Jarrito(s) 3.20 Cucharada(s) 53.33 Cucharada(s) de té 160 Cucharon(es) 3.08 Litro(s) 0.80 - Salmón50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Arroz arborio350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Echalotte1 Unidad
- Queso Parmesano Rallado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Perejil150 cda.
Conversión
CC/Ml. 2,250 Taza(s) 15 Pocillo(s) 22.50 Vaso(s) 11.25 Jarrito(s) 9 Cucharada(s) de té 450 Cucharon(es) 8.65 Litro(s) 2.25 - Armado
- Salmón fresco300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - AceiteCantidad necesaria
- Crema de mascarpone
- Azucar impalpable100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Guarnición
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Langostinos12 Unidades
- Pâte à choux
- Huevos350 Unidades
- Relleno
- Mozzarella150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Salsa
- Tomate1 Unidad
- Echalotte1 Unidad
- Jengibre100 cda.
Conversión
CC/Ml. 1,500 Taza(s) 10 Pocillo(s) 15 Vaso(s) 7.50 Jarrito(s) 6 Cucharada(s) de té 300 Cucharon(es) 5.77 Litro(s) 1.50
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- Pique finamente el perejil.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte. Agregue el arroz y nacre.
- Cubra con el caldo y deje cocinar revolviendo de tanto en tanto durante 15 minutos.
- Incorpore el salmón.
- Agregue la manteca, el queso rallado y el perejil.
- Armado
- Pincele moldes individuales con aceite.
- Corte el salmón en finas láminas y tapice los moldes.
- Rellene con el risotto, cubra con las puntas del salmón y cocine en horno fuerte durante 3 a 5 minutos.
- Salsa
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, cola, patas y la vena del lomo. Reserve los langostinos.
- Pique finamente el echalotte y el jengibre.
- Pele, despepite y corte el tomate en cubos.
- En una cacerola con agua cocine las cabezas de los langostinos con el echalotte, el jengibre y el tomate. Condimente con sal y pimienta.
- Deje reducir a 1/4 de su volumen.
- Procese y pase por un colador chino.
- Guarnición
- En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
- Cubra con la salsa y termine la cocción.
- Presentación
- Desmolde el flan en el centro de un plato, encima una cucharada de caviar. Acompañe con los langostinos.