Mezclar los huevos con gruyere rallado, pimienta y nuez moscada. Agregar la crema.
En una placa ubicar los moldecitos con una base de los champiñones dorados con echalotte y completar con la mezcla del huevo con gruyere. Cubrir cada uno con papel aluminio y cocinar a 180° en baño maría por 25 a 30 minutos.
Dorarechalotte picado. Agregar el tomate cubeteado y un vaso de vino. Incorporar orégano fresco, pimienta y salsa de tomate y un poquito de azúcar integral.