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Flan de espinaca con salmón y bearnesa
Aprende a preparar esta receta de Flan de espinaca con salmón y bearnesa, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bearnesa
- Manteca clarificada100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagre de estragón50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Yema de huevo3 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Estragón fresco50 A gusto
- Vino blanco seco80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Flan de espinaca
- Nuez MoscadaA gusto
- Huevos2 Unidades
- Espinaca1 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Eneldo30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salmón
- Salmón100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Flan de espinacas
- Pique el eneldo.
- Procese las hojas de espinacas crudas, agregue el huevo y procese nuevamente, luego tamice.
- Una vez tamizado incorpore la crema de leche, sal, pimienta, nuez moscada y el eneldo.
- Coloque la preparación en moldes para flan y cocine en horno a 120ºC a baño María durante 20 minutos
- Salmón
- Corte el salmón en cuadrados y sazone con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el salmón primero del lado de la piel y luego de todos sus lados
- Bearnesa
- Pele y cisele el echalotte.
- En una olla caliente con manteca sude el echalotte, sazone con sal y pimienta, luego agregue el estragon fresco y desglase con vino y vinagre, deje reducir casi a seco
- Tamice y deje enfriar.
- Bata las yemas sobre un baño maría hasta obtener un buen sabayón, incorpore luego la manteca clarificada y mezcle.
- Armado
- Corte el salmón en bocados de 4x4cm.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción del flan de espinacas, encima acomode un cuadrado de salmón y salsee con la bearnesa.
- Decore con reducción de aceto balsámico.