Besugo al romero
Flan de café y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Flan de café y chocolate, por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Leche 150 cc
- Leche condensada 150 cc
- Huevos 3 Unidades
- Agua 100 cc
- Chocolate semi amargo 225 g
- Yemas 2 Unidades
- Café 20 g
- Crema de leche 125 cc
- Azúcar negra 125 grs.
- Florentinas
- Glucosa 45 grs.
- Manteca 200 g
- Avellanas 250 g
- Azúcar 170 grs.
- Varios
- Azúcar 50 grs.
- Agua 1 cda.
- Frutillas A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ralle el chocolate.
- Lleve el agua a hervor y prepare el café.
- Lleve la crema de leche a hervor con el café.
- Vierta sobre el chocolate rallado y deje derretir fuera del fuego.
- Caliente la leche condensada con la leche a baño María.
- Bata las yemas, los huevos y el azúcar.
- Incorpore la mezcla de leches y la ganache.
- Armado
- Haga un caramelo en el molde con el azúcar y un poco de agua.
- Deje solidificar el caramelo y vierta la preparación anterior.
- Cocine a baño María en horno precalentado a 120ºC durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
- Florentinas
- Pele las avellanas, tueste y procese.
- En una cacerola derrita la manteca con el azúcar la glucosa y las avellanas.
- Tome porciones de esta preparación con una cuchara y disponga sobre un silpat.
- Cocine en horno moderado hasta que se vean crocantes.
- Desmolde calientes y moldee.
- Presentación
- Sirva una porción de flan en el centro de un plato.
- Decore con las florentinas y frutillas.
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