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Flan de café y chocolate
Flan de café y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Flan de café y chocolate, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Leche
150 cc
Leche condensada
150 cc
Huevos
3 Unidades
Agua
100 cc
Chocolate semi amargo
225 g
Yemas
2 Unidades
Café
20 g
Crema de leche
125 cc
Azúcar negra
125 grs.
Florentinas
Glucosa
45 grs.
Manteca
200 g
Avellanas
250 g
Azúcar
170 grs.
Varios
Azúcar
50 grs.
Agua
1 cda.
Frutillas
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Ralle el
chocolate
.
Lleve el agua a hervor y prepare el
café
.
Lleve la
crema
de leche a hervor con el
café
.
Vierta sobre el
chocolate
rallado y deje derretir fuera del fuego.
Caliente la leche condensada con la leche a baño María.
Bata las yemas, los huevos y el azúcar.
Incorpore la mezcla de leches y la ganache.
Armado
Haga un caramelo en el molde con el azúcar y un poco de agua.
Deje solidificar el caramelo y vierta la preparación anterior.
Cocine a baño María en horno precalentado a 120ºC durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Florentinas
Pele las avellanas, tueste y procese.
En una
cacerola
derrita la
manteca
con el azúcar la glucosa y las avellanas.
Tome porciones de esta preparación con una cuchara y disponga sobre un silpat.
Cocine en horno moderado hasta que se vean crocantes.
Desmolde calientes y moldee.
Presentación
Sirva una porción de flan en el centro de un plato.
Decore con las florentinas y frutillas.
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