30 Min
Flan de amaranto con biscottis de oliva
Aprende a preparar esta receta de Flan de amaranto con biscottis de oliva, de la mano de Juliana Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Biscottis de pistachos, limón y oliva
- Jugo de Limón3 cdas.
- Pistachos180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Sal de mar fina2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Huevos2 Unidades
- Harina 0000115 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Azúcar orgánica150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina integral115 Cantidad necesaria
- Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cascara de naranja1 Unidad
- Aceite De Oliva6 cc
Conversión
Taza(s) 0.04 Pocillo(s) 0.06 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.40 Cucharada(s) de té 1.20 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cascara de limon1 Unidad
- Polvo de hornear1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chandra Chai ( sin cafeína )
- Leche de soja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Clavos De Olor2 Unidades
- Agua5 Tazas
Conversión
CC/Ml. 750 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Pimienta en grano4 cdita.
Conversión
CC/Ml. 20 Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Miel3 cdas.
- Vaina de vainilla1/2 Unidad
- Canela en rama1/2 Unidad
- Polvo 5 especias1/2 cdas.
- Semillas de cardamomo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas de hinojo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Flan
- Puré de manzanas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Amaranto (Trigo de mote)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos4 Unidades
- Azúcar orgánica150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sorbet de chocolate
- Agua400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Canela en rama1 Unidad
- Azucar impalpable300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cacao Amargo60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13
Preparación de la Receta
- Flan
- Coloque en una olla el amaranto y lleve a fuego hasta tostarlos levemente.
- Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar, el extracto de vainilla, la leche y puré de manzanas cocidas, mezcle y por ultimo añada el amaranto tostado, mezcle nuevamente.
- Vierta la preparación en una budinera con una base de caramelo, cubra con papel aluminio y cocine a baño maría en horno precalentado a fuego medio durante 1 hora aproximadamente.
- Sorbet de chocolate
- Coloque el agua en una olla junto con la rama de canela y azúcar impalpable, lleve a fuego y una vez disuelta el azúcar retire.
- Coloque el cacao en un bowl y vierta encima la preparación anterior, mezcle bien y reserve en la heladera. Transcurrida 1 hora de reposo, retire, mezcle y deje reposar nuevamente en la heladera, repita el procedimiento 3 veces más.
- Biscottis de pistachos, limón y oliva
- Coloque en un bowl ambas harinas, azúcar, pistachos previamente peleados y tostados, ralladura de limón, ralladura de naranja , polvo de hornear y sal, mezcle, forme un hueco en el centro y agregue el extracto de vainilla, el jugo de limón, aceite de oliva y los huevos, mezcle comenzando desde el centro hacia fuera luego amase.
- Separe la masa en dos partes iguales y con las manos de forma de rollo.
- En una placa con papel manteca disponga los rollos y cocine en horno precalentado a 150ºC durante 35 minutos aproximadamente.
- Retire y deje enfriar, luego corte en rodajas.
- Chandra Chai
- Coloque todos los ingredientes secos en un mortero y machaque, luego en una olla con abundante agua coloque las semillas machacadas y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor deje reposar unos minutos.
- Armado
- Sirva en un plato una porción de flan y acompañe con una quenelle del sorbet de chocolate.
- Presentación
- Acompañe con los biscottis.
- Sirva el te de chandra chai, córtelo con leche y endulce con miel.
- Tips
- - Para comer bien y sano. . . no olvidemos que
- El amaranto contiene un balance casi perfecto de aminoácidos para formar la proteína humana.
- El cacao amargo es una buena elección para preparar algo dulce ya que los derivados del cacao como el chocolate, son una importantísima fuente de energía.
- La manzana es una de las frutas más fáciles de digerir, es depurativa y se puede utilizar en diversas preparaciones.