Financieros; Macarones y Crocantes

Preparación de la Receta

• Para los Financieros :
• Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.
• Fundir el chocolate sobre baño María.
• Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).
• Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.
• Colocar en refrigerador por una o dos horas.
• Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.
• Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas
• Distribuir los chips de chocolate y los nibs por encima.
• Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 – 12 minutos.
• Desmoldar.
• Servir a temperatura ambiente como masitas.
• Conservarlos en un envase hermético por 3 o 4 días.

• Para el Crocante de Nibs de cacao :
• Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.
• Fundir el chocolate sobre baño María.
• -Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).
• Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.
• Colocar en refrigerador por una o dos horas.
• Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.
• Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas
• Distribuir los chips de chocolate y los nibs por encima.
• Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 – 12 minutos.
• Desmoldar.
• Servir a temperatura ambiente como masitas.
• Conservarlos en un envase hermético por 3 o 4 días.

• Para los Macarones :
• Tamizar el azúcar impalpable junto con la harina de almendras.
• Pasar a un bowl y agregar los 90 g de claras más el colorante.
• Realizar un almíbar a 120 grados y volcarlo sobre los 100 g de claras montadas.
• Batir hasta que quede el merengue bien sostenido.
• Incorporar al bowl de lo seco el merengue en forma envolvente, trabajar hasta lograr el punto deseado.
• Colocar en manga con pico liso y estibar sobre un papel antiadherente en una placa.
• Cocinar a 150 grados durante 12 minutos.