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Financieros; Macarones y Crocantes
Aprende a preparar esta receta de Financieros; Macarones y Crocantes , de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crocante de Nibs de cacao
- Azucar75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Glucosa25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Nibs de cacao40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - LECHE ENTERA25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Cacao Amargo10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Financieros
- Chocolate amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Chips de Chocolate50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Claras240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Nibs de cacao40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras en polvo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cacao Amargo30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Macarons
- Azucar260 grs.
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Claras100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Colorante artificial rojo1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar impalpable260 g
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Harina de almendras260 g
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57
Preparación de la Receta
- Para los Financieros :
- Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.
- Fundir el chocolate sobre baño María.
- Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).
- Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.
- Colocar en refrigerador por una o dos horas.
- Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.
- Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas
- Distribuir los chips de chocolate y los nibs por encima.
- Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 - 12 minutos.
- Desmoldar.
- Servir a temperatura ambiente como masitas.
- Conservarlos en un envase hermético por 3 o 4 días.
- Para el Crocante de Nibs de cacao :
- Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.
- Fundir el chocolate sobre baño María.
- -Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).
- Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.
- Colocar en refrigerador por una o dos horas.
- Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.
- Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas
- Distribuir los chips de chocolate y los nibs por encima.
- Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 - 12 minutos.
- Desmoldar.
- Servir a temperatura ambiente como masitas.
- Conservarlos en un envase hermético por 3 o 4 días.
- Para los Macarones :
- Tamizar el azúcar impalpable junto con la harina de almendras.
- Pasar a un bowl y agregar los 90 g de claras más el colorante.
- Realizar un almíbar a 120 grados y volcarlo sobre los 100 g de claras montadas.
- Batir hasta que quede el merengue bien sostenido.
- Incorporar al bowl de lo seco el merengue en forma envolvente, trabajar hasta lograr el punto deseado.
- Colocar en manga con pico liso y estibar sobre un papel antiadherente en una placa.
- Cocinar a 150 grados durante 12 minutos.