Financier con banana y mousse de chocolate con leche

Preparación de la Receta

• Financier
• Coloque en una olla la manteca y lleve a fuego, una vez fundida agregue el interior de la chaucha de vainilla. Cocine a fuego mínimo hasta que la manteca se dore. Retire y deje enfriar.
• Procese la avellanas.
• Bata las claras junto con el azúcar a punto nieve, luego agregue la harina junto con las avellanas procesadas, mezcle con una espátula en forma envolvente y una vez que la manteca haya bajado la temperatura incorpórela, mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
• En moldes individuales previamente enmantecados coloque la preparación y cocine en horno a 170ºC durante 12 minutos aproximadamente.

• Mousse de chocolate con leche
• Coloque en una olla 100g de crema de leche y lleve a fuego.
• Bata los 200g de crema de leche restante a ½ punto.
• Pique el chocolate y colóquelo en un recipiente.
• Una vez que la crema de leche rompa el hervor vierta sobre el chocolate, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
• Agregue luego la crema batida a medio punto, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

• Salsa caramel
• Coloque en una olla el azúcar y lleve a fuego hasta formar un caramelo.
• En otra olla lleve a hervor la crema de leche.
• Una vez logrado el caramelo agregue la crema de leche y mezcle hasta integrarlos.

• Chips de banana
• Pele las bananas y corte a lo largo lo mas fino posible.
• Sobre una placa con una plancha siliconada disponga las rodajas de banana y lleve a horno a 100ºC durante 1 hora aproximadamente.

• Armado
• Desmolde los financier.
• Pele las bananas y corte en rodajas lo mas fino posible.
• Sirva en un plato 2 financier y encima coloque rodajas de bananas, espolvoree con azúcar y queme con un soplete hasta caramelizarlas.

• Presentación
• Acompañe con una quenelle de mousse de chocolate con leche y decore con los chips de banana y salsee con la salsa caramel.