Fin de verano

Preparación de la Receta

• Biscuit de almendras
• En un bowl coloque el polvo de almendras y el azúcar impalpable. Mezcle bien.
• Incorpore las yemas, 50gr de claras y bata con el batidor de mano.
• Coloque 185gr de claras en un bowl y añada de a poco el azúcar, Batiendo bien hasta lograr un merengue francés.
• Incropore la preparación de almendras con un poco de claras batidas. Añada la harina revolviendo en forma envolvente.
• Por último agregue el resto de las claras mezclando en forma suave.
• Coloque la preparación en una placa sobre papel anti-adherente.
• Cocine en horno fuerte a 200° durante 8 a 10 minutos.

• Mouse de damasco
• En una olla chica coloque el azúcar y la miel y coloque a fuego bajo. Mezcle y deje cocinarhasta que se disuelva a 118°.
• Bata las claras.
• Incorpore al azúcar y la miel a las claras de a poco, sin dejar de batir hasta que se enfríe la mezcla.
• Caliente 1/3 de la cantidad de la pulpa a baño de maría.
• Hidrate la glatina en agua.
• Mezcle la pulpa con la gelatina e incorpore el resto de la pulpa. Mezcle bien.
• Mezcle las dos preparaciones y para terminar la crema de leche semi batida.
• Mezcle con movimientos envolventes.

• Armado
• Corte el biscuit en dos capas del tamaño del molde.
• Coloque un aro cuadrado de 20 cm x 20cm. sobre una placa, coloque un film en la base y lleve a la heladera.
• Retire la placa de la heladera, vierta las frutas secas en la base, coloque la primera capa de mouse, un biscuit, la segunda capa de mouse, vuelque las cerezas y termine con el biscuit.
• Lleve a frío durante 24hs.

• Presentación
• Cubra con una capa fina de jalea para dar brillo, corte en porciones y sirva.