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Filloas con crema y queimada
Aprende a preparar esta receta de Filloas con crema y queimada, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema pastelera
- Leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Almidón de Maíz40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Yemas4 Unidades
- Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Canela en rama1 Unidad
- Cascara de naranja1 Tira
- Cascara de limon1 Tira
- Miel40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Filloa
- Leche350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - MantecaCantidad necesaria
- Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevos4 Unidades
- Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cascara de naranja1 Tira
- Leche3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cascara de limon1 Tira
- Queimada
- Orujo1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Granos de café1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cascara de naranja1 Unidad
- Cascara de limon1 Unidad
Preparación de la Receta
- Crema pastelera
- Disuelva la fécula de maíz en leche.
- En una olla coloque la leche y lleve a fuego medio, perfume con la rama de canela y la cáscara de naranja y limón, cocine hasta el momento justo que rompa hervor.
- En un bowl coloque las yemas, azúcar y miel, mezcle, incorpore la fécula de maíz y la leche caliente previamente colada, mezcle y vierta nuevamente dentro de la olla, cocine a fuego medio mientras mezcla continuamente hasta que espese, retire del fuego y cubra con papel film en contacto.
- Filloa
- Coloque los 350cc de leche en una olla y perfume con cáscara de naranja y limón, cocine a fuego medio.
- En un bowl coloque la harina junto con el agua, el resto de leche y los huevos, procese con un mixer y una vez que la leche rompa hervor incorpórela previamente colada, procese nuevamente con el mixer y deje reposar unos minutos, cuélela y reserve en la heladera durante 12 horas.
- Queimada
- En una cazuela coloque las cáscaras de naranja y limón, el orujo (reserve un cucharón), los granos de café y el azúcar, cocine a fuego medio.
- Coloque en un cucharón el resto de orujo con una cucharadita de azúcar, coloque el cucharón sobre el fuego directo y encienda el orujo, luego vuélquelo dentro de la olla y mezcle, deje reducir a fuego lento.
- Sirva la queimada en cazuelas individuales.
- Armado
- Para el armado de las filloas, pincele con manteca una sartén caliente, luego vierta un cucharón de la masa, cocine a fuego lento, una vez que los bordes se sellen de vuelta. Proceda del mismo modo con el resto.
- A medida que las cocine espolvoréelas con azúcar y apílelas.
- Tome una filloa y coloque en el centro crema pastelera, enrolle y proceda del mismo modo con el resto.
- Presentación
- Sirva las filloas en una fuente y espolvoréelas con azúcar impalpable. Acompañe con la queimada.