Filetto di agnello al pecorino ( Solomillo de cordero al pecorino)

Preparación de la Receta

• Desgrase el solomillo de cordero, haga cortes en forma transversal para abrir.

• Relleno
• Retire la cáscara del pan lactal y corte en trozos.
• En un procesador coloque el pan lactal, el perejil, el queso pecorino rallado y aceite de oliva y procese. Reserve un tercio de la preparación

• Armado
• Pique el perejil.
• Coloque dentro del solomillo abierto, el relleno, enrolle, pase un hilo por alrededor del solomillo y ate.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque el solomillo, condimente con sal a gusto. Retire el exceso de grasa.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol, añada las grosellas y el perejil picado. Deje reducir.
• Condimente con sal y pimienta, añada el relleno de pecorino, reserve una cucharada. Mezcle y deje espesar. Retire el solomillo quite el hilo y corte a la mitad.

• Guarnición
• Pele el ajo y corte en láminas.
• Pele las papas sumerja en agua fría para evitar que se oxiden y corte en cubos.
• Limpie los alcauciles, sumerja los corazones de alcauciles en agua con limón y cubra con un lienzo. Retire y corte en cuartos.
• En una olla con agua salada hirviendo, coloque las papas y los alcauciles, cocine durante unos minutos. Retire y cuele.
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue el ajo, agregue el tomillo, las papas y los alcauciles. Condimente con sal y pimienta, añada la cucharada de relleno de pecorino reservada, retire el ajo y deje dorar.

• Presentación
• En un plato haga un colchón con la guarnición de papas y alcauciles, coloque encima el solomillo y rocíe con la salsa de grosellas.
• Termine con una ramita de orégano y pimienta.