30 Min

Filetto al aglio (Lomo al ajo)

Aprende a preparar esta receta de Filetto al aglio (Lomo al ajo), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet

Ingredientes

4
  • Guarnición
  • Jamòn crudo10 Fetas
  • Manteca1 Nuez
  • Lomo
  • Manteca30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Hojas de Repollo200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Queso Parmesano100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Sal y PimientaA gusto
  • Lomo de ternera800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Salsa
  • Manteca30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Ajo5 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Marsala100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Romero1 Rama
  • Vino Tinto200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20

Preparación de la Receta

  • Lomo
  • Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
  • Blanquee las hojas de repollo durante unos minutos y luego escurra bien.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca selle las piezas de carne por todos sus lados y salpimiente.
  • Retire de la sartén y realice varios cortes en la superficie
  • Corte el queso parmesano en láminas finas y coloque dentro de los cortes de la carne.
  • Envuelva la carne con las hojas de repollo y coloque en una platina enmantecada.
  • Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y queso parmesano picado.
  • Lleve al horno precalentado a 180/200º C y termine la cocción.
  • Salsa
  • Pele el ajo y corte en láminas finas.
  • En la sartén donde selló la carne agregue manteca, el ajo y deje dorar.
  • Vierta el vino tinto, el marsala y deje evaporar el alcohol.
  • Añada la crema de leche, romero, sal, pimienta y deje reducir unos minutos.
  • Integre la carne y deje cocinar unos minutos más.
  • Guarnición
  • Corte el jamón en fina juliana.
  • En una sartén caliente con manteca dore el jamón hasta que quede crocante.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato coloque el lomo con la salsa y corone con el jamón crocante.
  • Decore con hojas de lechuga espolvoree con perejil picado.

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