Filetto al aglio (Lomo al ajo)

Preparación de la Receta

• Lomo
• Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
• Blanquee las hojas de repollo durante unos minutos y luego escurra bien.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca selle las piezas de carne por todos sus lados y salpimiente.
• Retire de la sartén y realice varios cortes en la superficie
• Corte el queso parmesano en láminas finas y coloque dentro de los cortes de la carne.
• Envuelva la carne con las hojas de repollo y coloque en una platina enmantecada.
• Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y queso parmesano picado.
• Lleve al horno precalentado a 180/200º C y termine la cocción.

• Salsa
• Pele el ajo y corte en láminas finas.
• En la sartén donde selló la carne agregue manteca, el ajo y deje dorar.
• Vierta el vino tinto, el marsala y deje evaporar el alcohol.
• Añada la crema de leche, romero, sal, pimienta y deje reducir unos minutos.
• Integre la carne y deje cocinar unos minutos más.

• Guarnición
• Corte el jamón en fina juliana.
• En una sartén caliente con manteca dore el jamón hasta que quede crocante.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• En el centro de un plato coloque el lomo con la salsa y corone con el jamón crocante.
• Decore con hojas de lechuga espolvoree con perejil picado.