30 Min
Filetto al aglio (Lomo al ajo)
Aprende a preparar esta receta de Filetto al aglio (Lomo al ajo), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guarnición
- Jamòn crudo10 Fetas
- Manteca1 Nuez
- Lomo
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Hojas de Repollo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Lomo de ternera800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ajo5 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Marsala100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Romero1 Rama
- Vino Tinto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Lomo
- Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
- Blanquee las hojas de repollo durante unos minutos y luego escurra bien.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca selle las piezas de carne por todos sus lados y salpimiente.
- Retire de la sartén y realice varios cortes en la superficie
- Corte el queso parmesano en láminas finas y coloque dentro de los cortes de la carne.
- Envuelva la carne con las hojas de repollo y coloque en una platina enmantecada.
- Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y queso parmesano picado.
- Lleve al horno precalentado a 180/200º C y termine la cocción.
- Salsa
- Pele el ajo y corte en láminas finas.
- En la sartén donde selló la carne agregue manteca, el ajo y deje dorar.
- Vierta el vino tinto, el marsala y deje evaporar el alcohol.
- Añada la crema de leche, romero, sal, pimienta y deje reducir unos minutos.
- Integre la carne y deje cocinar unos minutos más.
- Guarnición
- Corte el jamón en fina juliana.
- En una sartén caliente con manteca dore el jamón hasta que quede crocante.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro de un plato coloque el lomo con la salsa y corone con el jamón crocante.
- Decore con hojas de lechuga espolvoree con perejil picado.