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Filetti di sogliola alla mediterránea
Aprende a preparar esta receta de Filetti di sogliola alla mediterránea , de la mano de Maxi Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Lenguado2 Filetes
- Morrón amarillo1 Unidad
- Morrón colorado1 Unidad
- SalA gusto
- Laurel2 Hojas
- SalviaHojas
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - HarinaCantidad necesaria
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Esparragos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias2 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Zucchinis2 Unidades
- Salsa de hongos
- SalA gusto
- Varios
- Endibias6 Hojas
Preparación de la Receta
- Pique groseramente el perejil y la salvia.
- Ase los morrones, pele y elimine las semillas.
- Condimente el lenguado con sal, la salvia y perejil.
- Disponga el morrón en la superficie de lenguado.
- Enrolle el lenguado y atraviese con un palillo.
- Pase los rollos de lenguado por harina.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva selle los rollos de lenguado.
- Agregue el vino, hasta cubrir la mitad de la sartén.
- Aromatice con el laurel.
- Pase a una placa enmantecada, agregue un poco de la salsa, espolvoree con queso rallado y termine la cocción en el horno.
- Salsa
- Blanquee los espárragos. Cuele y reserve el agua.
- Pique la cebolla.
- Corte las zanahorias y los zucchini en bastones.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla, la zanahoria y el zucchini.
- Agregue el agua de cocción de los espárragos y las puntas de espárragos.
- Añada el Cognac y deje cocinar durante 10 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Ligue con la crema.
- Presentación
- Sirva un rollo del lenguado en el centro del plato.
- Acompañe con la salsa.
- Decore con espárragos y hojas de endibia.