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Filetti di cervo con polenta fritta (Lomo de ciervo con polenta frita)
Aprende a preparar esta receta de Filetti di cervo con polenta fritta (Lomo de ciervo con polenta frita), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ciervo
- Salvia10 Hojas
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Romero1 Rama
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lomo de ciervo1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tomillo1 Ramitas
- Menta10 Hojas
- Puré de Ajos2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Ensalada de hongos
- Champiñones de París100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Hierbas Aromáticas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Polenta frita
- Avellanas molidas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Harina de Maíz200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Hierbas Aromáticas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Puré de ajos
- PimientaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Cabezas
- Salsa de arándanos
- Vino Marsala250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azúcar Negro2 cdas.
- Arándanos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Crema de leche1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - PimientaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Puré de ajos
- Envuelva las cabezas de ajo cortadas al medio, en papel aluminio, espolvoreadas con pimienta y rociadas con aceite de oliva.
- Lleve al horno a cocinar, retire y quite la piel.
- Ciervo
- Desgrase el lomo de ciervo y corte en medallones.
- Pique las hierbas aromáticas.
- Pase los medallones por las hierbas aromáticas y unte con el puré de ajo.
- En una sartén con manteca, selle los medallones de ciervo.
- Lleve al horno a 180° para terminar la cocción.
- Polenta frita
- En una olla con agua hirviendo salada, agregue la leche y luego la harina de maíz en forma de lluvia, deje hervir y añada el queso rallado, sal y pimienta.
- Vuelque la polenta sobre una mesada untada con aceite, deje enfriar, corte en medallones con un cortapastas y pase por harina, huevo batido con hierbas arómaticas, y por último por las avellanas molidas.
- En una olla con abundante aceite caliente fría los medallones de polenta y retire sobre papel absorbente.
- Salsa de arándanos
- En una olla coloque el vino marsala, el azúcar negro y los arándanos, mezcle y deje reducir hasta que espese.
- Ensalada de hongos
- Limpie y corte los champiñones en juliana
- Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y hierbas arómaticas, mezcle y reserve
- Presentación
- En un plato coloque los medallones de polenta frita, sobre ellas el lomo y a un lado la ensalada de hongos
- Rocíe con la salsa de arándanos y unas gotas de crema de leche y termine con pimienta fresca.