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Filetito de cerdo en recado de cacao con puré de plátano y ensalada de habas
Aprende a preparar esta receta de Filetito de cerdo en recado de cacao con puré de plátano y ensalada de habas, de la mano de Sergio Remolina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Filete de cerdo400 k
Conversión
Gr. 400,000 Onza(s) 14,109.60 Libra(s) 881.85 - Aceite De Maíz2 cdas.
- Ensalada de habas
- Habas frescas peladas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chile poblano2 Unidades
- Sal3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Cilantro20 Hojas
- Jugo de Limón2 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cebolla Morada1/2 Unidades
- Puré de plátano macho
- Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Plátano macho maduro3 Unidades
- Crema acida1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Recaudo
- Granos de Cacao tostado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Semillas de cilantro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Semilla de Anís1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Semillas de comino1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Semillas de chile seco1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta gorda en grano8 Unidades
- Salsa
- Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Vinagre Blanco80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Chile chipotle en adobo1 Unidades
- Piloncillo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chile Chipotle seco3 Unidad
- Cilantro Picado2 cdas.
- Tomate verde asado2 Unidades
- Cebolla asada1/4 Unidad
Preparación de la Receta
- Sazone con sal los filetes de cerdo.
- Salsa
- Coloque los chiles chipotles secos en una placa y séquelos en el horno a 220°C, hasta que estén carbonizados.
- Una vez carbonizados los chiles colóquelos en una licuadora junto con los tomates asados, la cebolla asada, chile chipotle en adobo, el cilantro, el piloncillo, vinagre blanco, agua y sal, licue hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Vierta en una cacerola y cocine a fuego mínimo.
- Puré de plátano macho
- Coloque los plátanos en una placa con papel manteca y cocínelos en el horno hasta que estén completamente negros.
- Terminada la cocción quite la piel de los plátanos, coloque la pulpa en un bowl y agregue la crema acida, cilantro picado, sal y azúcar, pise hasta obtener un puré y luego coloque en una cacerola, lleve a fuego mínimo hasta que tome temperatura.
- Recado
- Muela los granos de cacao, las semillas de comino, anís, chile, cilantro y la pimineta gorda.
- Ensalada de habas
- Pele las habas y luego blanquéelas en abundante agua hirviendo, retire y páselas por agua helada para cortar la cocción.
- Corte los chiles poblanos previamente escaldados en juliana.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Coloque las habas en un bowl, incorpore la cebolla, el chile, sazone con sal, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y reserve en la heladera hasta el momento de consumirla. Al momento de servir incorpore las hojas de cilantro.
- Armado
- Cubra de ambos lados los filetes de cerdo con el recado.
- En un grill caliente con aceite de maíz selle los filetes de cerdo, luego acomódelos en una placa con papel siliconado y termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 10 minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato un filete de cerdo y salsee con la salsa.
- Acompañe con una porción de puré de plátano y ensalada de habas.