Filetito de cerdo en recado de cacao con puré de plátano y ensalada de habas

Preparación de la Receta

• Sazone con sal los filetes de cerdo.

• Salsa
• Coloque los chiles chipotles secos en una placa y séquelos en el horno a 220°C, hasta que estén carbonizados.
• Una vez carbonizados los chiles colóquelos en una licuadora junto con los tomates asados, la cebolla asada, chile chipotle en adobo, el cilantro, el piloncillo, vinagre blanco, agua y sal, licue hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Vierta en una cacerola y cocine a fuego mínimo.

• Puré de plátano macho
• Coloque los plátanos en una placa con papel manteca y cocínelos en el horno hasta que estén completamente negros.
• Terminada la cocción quite la piel de los plátanos, coloque la pulpa en un bowl y agregue la crema acida, cilantro picado, sal y azúcar, pise hasta obtener un puré y luego coloque en una cacerola, lleve a fuego mínimo hasta que tome temperatura.

• Recado
• Muela los granos de cacao, las semillas de comino, anís, chile, cilantro y la pimineta gorda.

• Ensalada de habas
• Pele las habas y luego blanquéelas en abundante agua hirviendo, retire y páselas por agua helada para cortar la cocción.
• Corte los chiles poblanos previamente escaldados en juliana.
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• Coloque las habas en un bowl, incorpore la cebolla, el chile, sazone con sal, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y reserve en la heladera hasta el momento de consumirla. Al momento de servir incorpore las hojas de cilantro.

• Armado
• Cubra de ambos lados los filetes de cerdo con el recado.
• En un grill caliente con aceite de maíz selle los filetes de cerdo, luego acomódelos en una placa con papel siliconado y termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 10 minutos.

• Presentación
• Sirva en un plato un filete de cerdo y salsee con la salsa.
• Acompañe con una porción de puré de plátano y ensalada de habas.