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Filete en cama de chile poblano y hongos rostizados
Aprende a preparar esta receta de Filete en cama de chile poblano y hongos rostizados, de la mano de Josefina Santacruz por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Filete de Res1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Setas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Cebollas blancas2 Unidades
- Chile poblano2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Champiñones150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Portobellos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Jitomate rojo1 Unidad
- Salsa de chile pasilla y chile ancho
- Cebolla blanca1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Caldo De Pollo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile ancho1 Unidad
- Tomatillos verdes2 Unidades
- Epazote picado2 cdas.
- Jitomates350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Chile pasilla1 Unidades
- Sal y pimienta blancaA gusto
Preparación de la Receta
- Pele y pique groseramente una cebolla y los dientes de ajo, colóquelos en el vaso de la procesadora y sazone con sal y pimienta, procese.
- Unte el filete con la preparación anterior.
- Pincele una placa con aceite de oliva, luego acomode los portobellos, setas y champiñones enteros, pincélelos nuevamente con aceite, sazone con sal y pimienta y cocine en horno precalentado a fuego medio hasta que se doren.
- Quite las semillas y nervaduras de los chiles poblanos, luego córtelos en juliana.
- Pele y corte la cebolla restante en pluma.
- Quite las semillas del jitomate y córtelo en juliana.
- Salsa de chile pasilla y chile ancho
- Corte los tomatillos y los jitomates en rodajas.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Quite las semillas del chile ancho y pasilla.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- En una olla con caldo de pollo caliente coloque los jitomates junto con los tomatillos, los chiles, la cebolla y los dientes de ajo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
- Pasado el tiempo de cocción licue.
- Armado
- Pincele con aceite vegetal un grill caliente, luego selle el filete de ambos lados. Una vez sellado acomódelo sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos aproximadamente. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego corte en porciones.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los chiles, cuando comiencen a ablandarse incorpore la cebolla y una vez que tome un leve color dorado agregue el jitomate, sazone con sal.
- Terminada la cocción de los hongos retire del horno y córtelos en láminas.
- Presentación
- Sirva en una fuente un espejo de salsa de chile pasilla y chile ancho, luego acomode en un lado de la fuente los vegetales salteados, en el centro acomode las porciones de filete y por ultimo los hongos horneados.