Filete en cama de chile poblano y hongos rostizados

Preparación de la Receta

• Pele y pique groseramente una cebolla y los dientes de ajo, colóquelos en el vaso de la procesadora y sazone con sal y pimienta, procese.
• Unte el filete con la preparación anterior.
• Pincele una placa con aceite de oliva, luego acomode los portobellos, setas y champiñones enteros, pincélelos nuevamente con aceite, sazone con sal y pimienta y cocine en horno precalentado a fuego medio hasta que se doren.
• Quite las semillas y nervaduras de los chiles poblanos, luego córtelos en juliana.
• Pele y corte la cebolla restante en pluma.
• Quite las semillas del jitomate y córtelo en juliana.

• Salsa de chile pasilla y chile ancho
• Corte los tomatillos y los jitomates en rodajas.
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Quite las semillas del chile ancho y pasilla.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• En una olla con caldo de pollo caliente coloque los jitomates junto con los tomatillos, los chiles, la cebolla y los dientes de ajo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
• Pasado el tiempo de cocción licue.

• Armado
• Pincele con aceite vegetal un grill caliente, luego selle el filete de ambos lados. Una vez sellado acomódelo sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos aproximadamente. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego corte en porciones.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los chiles, cuando comiencen a ablandarse incorpore la cebolla y una vez que tome un leve color dorado agregue el jitomate, sazone con sal.
• Terminada la cocción de los hongos retire del horno y córtelos en láminas.

• Presentación
• Sirva en una fuente un espejo de salsa de chile pasilla y chile ancho, luego acomode en un lado de la fuente los vegetales salteados, en el centro acomode las porciones de filete y por ultimo los hongos horneados.