30 Min

Filete de turbot con puré de coliflor

Aprende a preparar esta receta de Filete de turbot con puré de coliflor, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc 
  • Ensalada
  • Sal y PimientaA gusto
  • AzucarUna pizca
  • Aceite2 cdas.
  • Lechugas variadas300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Puré de coliflor
  • Jugo de Naranja1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Cebolla1 Unidad
  • LecheCantidad necesaria
  • CurryA gusto
  • Sal y PimientaA gusto
  • Caldo De Pollo1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • RomeroA gusto
  • Coliflor800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76
  • Aceite3 cdas.
  • MerquenA gusto
  • OréganoA gusto
  • Salsa
  • Jugo de Naranja2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Estragón fresco1 Rama
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Azucar2 cdas.
  • Naranja1 Unidad
  • Tapenade de tomates
  • Anchoas en aceite2 Filetes
  • Aceite De Oliva1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Alcaparras1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Tomates secos rehidratados50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Turbot
  • Filetes de turbot800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite2 cdas.
  • HarinaCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Puré de coliflor
  • Separe las flores de la coliflor y blanquee en abundante leche en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una cacerola con aceite rehogue la cebolla con las especias.
  • Incorpore las flores de coliflor, el jugo de naranja, el caldo y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se reduzca el líquido.
  • Procese hasta obtener un puré liso y salpimiente.
  • Turbot
  • Retire la piel de los filetes de turbot y luego corte en porciones.
  • En una fuente disponga el pescado, rocíe con jugo de limón, salpimiente y deje marinar durante unos minutos.
  • Pase los filetes de pescado por harina y retire el exceso.
  • En una sartén caliente aceitada dore las piezas de pescado por ambas caras.
  • Salsa
  • Pele la naranja a vivo y retire los gajos también a vivo.
  • En una cacerola disponga el jugo de naranja, el azúcar y el estragón.
  • Lleve al fuego y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
  • A la mitad de la cocción salpimiente y agregue los gajos de naranja.
  • Añada la manteca fría poco a poco revolviendo constantemente hasta emulsionar.
  • Ensalada
  • En una sartén caliente con aceite saltee ligeramente las hojas de lechuga con el azúcar.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Tapenade de tomates
  • Procese los tomates con las alcaparras, las anchoas y el aceite de oliva hasta obtener consistencia de puré.
  • Presentación
  • En el fondo del plato sirva una porción de puré de coliflor dándole volumen, encima acomode el pescado y corone con una quenelle de tapenade.
  • A un lado sirva las hojas de lechuga y rocíe los bordes del plato con la salsa.

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