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Filete de turbot con puré de coliflor
Filete de turbot con puré de coliflor
Aprende a preparar esta receta de Filete de turbot con puré de coliflor, por Guillermo Rodríguez en elgourmet
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Ingredientes
Bebida sugerida
Vino Sauvignon Blanc
Ensalada
Sal y pimienta
A gusto
Azúcar
Una pizca
Aceite
2 cdas.
Lechugas variadas
300 g
Puré de coliflor
Merquén
A gusto
Orégano
A gusto
Aceite
3 cdas.
Leche
Cantidad necesaria
Romero
A gusto
Coliflor
800 g
Curry
A gusto
Sal y pimienta
A gusto
Caldo de pollo
1 Taza
Jugo de naranja
1/2 Taza
Cebolla
1 Unidad
Salsa
Jugo de naranja
2 Tazas
Estragón fresco
1 Rama
Manteca
50 g
Azúcar
2 cdas.
Sal y pimienta
A gusto
Naranja
1 Unidad
Tapenade de tomates
Alcaparras
1 cda.
Tomates secos rehidratados
50 g
Aceite de oliva
1 Taza
Anchoas en aceite
2 Filetes
Turbot
Jugo De Limón
1 Unidad
Filetes de turbot
800 g
Sal y pimienta
A gusto
Harina
Cantidad necesaria
Aceite
2 cdas.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Puré de
coliflor
Separe las flores de la
coliflor
y blanquee en abundante leche en ebullición hasta que estén tiernas.
Pique finamente la
cebolla
.
En una
cacerola
con aceite rehogue la
cebolla
con las
especias
.
Incorpore las flores de
coliflor
, el
jugo
de
naranja
, el caldo y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se reduzca el líquido.
Procese hasta obtener un puré liso y salpimiente.
Turbot
Retire la piel de los filetes de turbot y luego corte en porciones.
En una fuente disponga el pescado, rocíe con
jugo
de
limón
, salpimiente y deje
marinar
durante unos minutos.
Pase los filetes de pescado por
harina
y retire el exceso.
En una sartén caliente aceitada dore las piezas de pescado por ambas caras.
Salsa
Pele la
naranja
a vivo y retire los gajos también a vivo.
En una
cacerola
disponga el
jugo
de
naranja
, el azúcar y el
estragón
.
Lleve al fuego y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
A la mitad de la cocción salpimiente y agregue los gajos de
naranja
.
Añada la
manteca
fría poco a poco revolviendo constantemente hasta emulsionar.
Ensalada
En una sartén caliente con aceite saltee ligeramente las hojas de
lechuga
con el azúcar.
Condimente con sal y pimienta.
Tapenade de tomates
Procese los tomates con las
alcaparras
, las anchoas y el aceite de oliva hasta obtener consistencia de puré.
Presentación
En el fondo del plato sirva una porción de puré de
coliflor
dándole volumen, encima acomode el pescado y corone con una quenelle de tapenade.
A un lado sirva las hojas de
lechuga
y rocíe los bordes del plato con la salsa.
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